Français : Cette espèce de cocotte-minute haute sur pattes, installée dans le labo d'un producteur de foie gras artisanal des environs de Bressuire (79), est en fait un autoclave de marque Techna.

Ustensile utilisé pour stériliser, à l'eau bouillante d'une température de 120°C, les bocaux en verre ou encore conserves métalliques avant remplissage et scellement. Ceci génère une vapeur saturée avec pression dépassant 150 kPa. Un cycle complet dure une demi-heure.

Le principal risque en sécurité alimentaire étant le botulisme, responsable encore aujourd'hui de nombreuses intoxications à travers le monde. Tous les aliments ou presque sont concernés : charcuteries et viandes, fruits, légumes, poissons etc.

La cuve de l'appareil présente une contenance de 95 l, ce qui permet d'y placer plus ou moins 55 pots ou boites type 4/4 - Ø 99 x h. 118 mm

Munie de ses accessoires l'installation, alimentée électriquement en 380 V triphasé, atteint le poids respectable de 110 kg.

Mais pour préparer les confitures maison aucun souci, vous pouvez toujours utiliser une bonne vieille cocotte du commerce !