Aspic
Aspik veya etli jöle bir kalıpta jöle kıvamına gelene kadar soğutulmuş kemik suyu ve sebze, et gibi malzemelerden hazırlanan bir yemektir. Jölenin erimesini önlemek için adet soğuk tabakta servis edilmesidir. Orta çağ döneminde aşçılar kemik suyundan jöle yapıldığını biliyorlardı. 1375 yılında yazılan Fransız yemek kitabı Le Viandier de aspik tarifi var.[1] Marie-Antoine Carême 19. yüzyılda farklı aspik tarifleri yarattı.[2] Aspik jölesi etleri bakteri ve havadan koruduğu için daha uzun dayanıyorlar.[3] 1950'lerde Amerikan mutfağında sadece et aspik değil, domatesli aspik de var dı.[4]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ Scully, Terence (1 Ocak 1988). The viandier of Taillevent: an edition of all extant manuscripts. Ottawa, Ontario: University of Ottawa Press. s. 270. ISBN 978-0-7766-0174-8.
- ^ "Aspic: An Evolution of Use and Abuse". Garde Manger. 13 Kasım 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ekim 2010.
- ^ "Aspic Aspirations". The Guardian (U.K.). 30 Nisan 2010. 3 Ekim 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ekim 2010.
- ^ Smith, Andrew (Mart 2007). The Oxford Companion to American Food and Drink. New York, New York: Oxford University Press. ss. 514, 292. ISBN 0-19-530796-8.
