Casoncelli

Casoncelli

Casoncelli (İtalyanca telaffuz: [kazonçelli], Lombardca: Casonsèi; Doğu Lombardca telaffuz: [kazonˈsɛj]), İtalya'da yer alan Bergamo ve Brescia'nın tipik bir yemeğidir. Doğu Lombardiya'ya özgü doldurulmuş bir makarnadır. En eski versiyonu Casoncello di Barbariga'dır . Birbirinden biraz farklı olmasına rağmen bazı temel özellikleri koruyan çok sayıda yerel varyasyonu vardır: ortak iç harcı et, Grana Padano peyniri ve aromatik bitkilerden oluşur, makarnanın biçimi yarım ay şeklindedir.

Bölgesel varyantlar

Casoncelli alla Bergamasca (Bergamo Casoncelli'si)

Bergamo'ya özgü bir yemektir:

• Makarna: un, makarnalık buğday unu, yumurta, tuz.
• İç harcı: salam ezmesi, mortadella, sığır eti, Grana Padano peyniri, galeta unu, maydanoz, ceviz, yumurta, limon kabuğu rendesi, acı badem kurabiyesi, muskat cevizi, et suyu, sarımsak, biber.
• Şekil: İçi dolgulu katlanmış hamur, yarım ay şeklinde.
• Sos: tereyağı, pancetta(bir tür İtalyan pastırması), parmesan, adaçayı.

İç harcı, Casoncelli'ye, ortaya çıktığı Orta Çağ ve Rönesans mutfak sahnesinin tipik bir özelliği olan hafif tatlı bir tat verir; bazı belgeler Casoncelli'nin 1386 gibi erken bir tarihte ortaya çıktığını onaylar. Venedik egemenliği altında, iç harç baharat, acı badem kurabiyesi ve uzak menşeli malzemelerle zenginleştirildi. Güncel tarif, on dokuzuncu yüzyıl versiyonunun sağlamlaştırılmasıdır.

Casoncelli della Bassa Bresciana (Aşağı Brescia bölgesi Casoncelli'si)

Aşağı Brescia bölgesine özgü yemek:

• Makarna: un, yumurta, tuz, su.
• İç harcı: ekmek, Grana Padano peyniri, sarımsak, muskat cevizi, et suyu, maydanoz, tuz.
• Şekil: şeker, kelebek, kare, üçgen.

Tipik olan Casonséi di Barbariga ve Longhena, aşağı Brescia bölgesindeki bu iki kasabada üretilir.

Casoncelli della Val Camonica (Val Camonica Casoncelli'si)

Val Camonica'ya özgü olan bu Casoncelli tipi, en yaygın olan varyasyonu olarak bilinir.