Deglaze
Deglaze (Türkçe: Yağdan arındırma veya çözme), yemek pişirildikten sonra tavada kalan yemek artıklarının herhangi bir sıvı karıştırılarak tavadan çıkartılması ve değerlendirilmesine dayanan yemek pişirme tekniğidir.[1]
Et gibi ürünlerinin pişirilmesinin ardından tavaya yapışan tortular aslında yemeğe lezzeti en çok verecek olan kısımlardır. Bu nedenle gastronomi dünyasında bu tortuların üzerine su, sirke, krema, et suyu gibi sıvılar karıştırılarak elde edilen karışım sos olarak yemeklerin üzerine dökülür. Süt ürünleri sıcakla karşılaşmasının ardından çabucak kesilmesi nedeniyle deglaze yöntemi için uygun sıvılardan değildir. Deglaze yöntemi birçok tanınmış sos ve sosun temel taşıdır.
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ Mehmet Yaşin (10 Haziran 2016). "Tava dibine yapışan lezzet". 8 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi.