Kōji
 | Bu madde, öksüz maddedir; zira herhangi bir maddeden bu maddeye verilmiş bir bağlantı yoktur. (Kasım 2025) |
Kōji (Japonca: 麹; rōmaji: kōji, aynı zamanda kokuji 糀 olarak da yazılır), en yaygın olarak Aspergillus oryzae olan filamentli bir mantardır ve geleneksel olarak Japon mutfağında yiyeceklerin fermantasyonu için kullanılır; ayrıca bu kültürün buğday ve soya unu ile karışımı da kōji olarak adlandırılır. Soya soslu olanı kızartılıp doğrudan yenebilir veya sos haline getirilebilir.[1]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ René Redzepi, David Zilber: The Noma Handbook Fermentation - How to make Koji, Kombucha, Shoyu, Miso, Vinegar, Garum, lacto-fermented and black fruits and vegetables and cook with them. 5th edition, A. Kunstmann, 2019. 978-3-95614-293-2.