Kabartma tozu

Kabartma tozu, karbonat veya bikarbonat ve bir zayıf asit karışımı kuru kimyasal bir mayalandırma maddesidir. Kabartma tozu pişirilen gıdaların hacmini artırmak ve hafifletmek için kullanılmaktadır. Toz, karbondioksit gazını sulu bir hamur ile karışmasıyla veya bir asit-baz reaksiyonu yoluyla hamur haline getirerek ıslak karışımdaki kabarcıkların genleşmesini ve böylelikle karışımın şişmesini sağlar.

Fermantasyon tatlarının istenmeyeceği,^[1] sulu hamur gaz kabarcıklarını birkaç dakikadan fazla tutacak elastik yapıya sahip olmayan son ürünler için,^[2] ve unlu mamullerin üretimini hızlandırmak için maya yerine kabartma tozu kullanılır. Karbondioksit, asit-baz reaksiyonu yoluyla fermantasyondan daha hızlı salındığından, kimyasal mayalama ile yapılan ekmeklere hızlı ekmek denilir. Kabartma tozunun piyasaya sürülmesi, ekmek yapmak için gereken zaman ve emeği en aza indirmede devrim niteliğindeydi. Yeni kek, kurabiye, bisküvi ve diğer unlu mamul türlerinin yapılmasına yol açtı.^[3]^[4]

Kaynakça

^ Matz, Samuel A. (1992). Bakery Technology and Engineering (3 bas.). Springer. s. 54. ISBN 9780442308551. 5 Mart 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Ağustos 2009.
^ McGee, Harold (2004). On Food and Cooking (revised bas.). Scribner-Simon & Schuster. s. 533. ISBN 9781416556374. 3 Nisan 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Ağustos 2009.
^ Civitello, Linda (2017). Baking powder wars : the cutthroat food fight that revolutionized cooking. Urbana: University of Illinois Press. ss. 45, 70-74. ISBN 978-0252041082.
^ Brown, Martha C. (1981). "Of Pearl Ash, Emptins, And Tree Sweetnin' America's First Native Cookbook". American Heritage. 32 (5). 22 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi22 Ocak 2019.

Dış bağlantılar

Wikimedia Commons'ta Kabartma tozu ile ilgili ortam dosyaları mevcuttur.

Cook's Thesaurus: Leavens 28 Kasım 2016 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. Descriptions of various chemical leavening agents and substitutions.
Baking Powder 18 Temmuz 2009 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. Contains list of aluminum-free baking powders available in the US.

Yiyecek ya da içecek ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz.

[1] Matz, Samuel A. (1992). Bakery Technology and Engineering (3 bas.). Springer. s. 54. ISBN 9780442308551. 5 Mart 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Ağustos 2009.

[2] McGee, Harold (2004). On Food and Cooking (revised bas.). Scribner-Simon & Schuster. s. 533. ISBN 9781416556374. 3 Nisan 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Ağustos 2009.

[Civitello-3] Civitello, Linda (2017). Baking powder wars : the cutthroat food fight that revolutionized cooking. Urbana: University of Illinois Press. ss. 45, 70-74. ISBN 978-0252041082.

[Brown-4] Brown, Martha C. (1981). "Of Pearl Ash, Emptins, And Tree Sweetnin' America's First Native Cookbook". American Heritage. 32 (5). 22 Nisan 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi22 Ocak 2019.

[1]

[2]

[3]

[4]