Kahramanmaraş ezmesi

Kahramanmaraş fıstık ezmesi
Alternatif isim	Maraş fıstık ezmesi
Ülke(ler)	Türkiye
Bölgesi	Kahramanmaraş
Yaratıcısı	bilinmiyor
Türü	Şekerleme
Tipi	Ezme (Kalıp halinde)
Ana malzemeler	Antep fıstığı, şeker, su
Diğer	Analiz değerleri Uçucu nem: %9-10 Kül: %2-6 Protein: %8-10 Karbonhidrat: %52-62 Yağ: %16-23; Renk: L=48,25; a=-8,01; b=34,27) Toplam mineral: %0,5 (%0,3-0,35 potasyum olmak üzere) Tekstür: sertlik=7,02±1,86 N; yapışkanlık=3,91±1,64 mJ; çiğnenebilirlik=0,23±0,22 mm

Maraş fıstık ezmesi veya Kahramanmaraş fıstık ezmesi, Türkiye'de antep fıstığı adıyla da bilinen yeşil fıstık (Pistacia Vera L.) ve şekerden yapılan bir şekerleme çeşididir.

İçeriğine yeşil fıstık, su ve şeker (beyaz şeker ve glikoz) şurubu haricinde malzeme eklenmez. Hazırlanışı, kaynamış şeker şerbetine yeşil fıstık ilave edilip karıştırılmasından ibarettir. Ancak malzemenin katılma ve karıştırılma zamanı ustalık gerektirdiğinden kıvamın ve lezzetin tutturulması oldukça zordur. Antep fıstığı içeriği, üreticiye göre %30 ile %45 arasında değişebilmektedir. Ancak genelde bu oran (geleneksel olanı) %45'tir. Dayanma süresi serin ve rutubetsiz ortamlarda kalmak şartıyla 1-2 ayı geçmez.

Kahramanmaraş'ta sık tüketilen ve il dışına gönderilen hediyeliklerin başlıcalarındandır. Kahramanmaraş mutfağında önemi büyüktür. Ancak, Kahramanmaraş'ta yüz yıldan daha eski bir süredir üretildiği kolayca tahmin edilmektedir. Ürün için ilk resmi tescil (coğrafi işaret) başvurusu, 19.09.2016 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumuna Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyesi tarafından yapılmıştır. Başvuru, TPE 15.02.2021 tarih ve 95 sayılı bültende yayınlanarak kabul edilmiş, ancak itirazlar sebebiyle yeniden değerlendirmeye alınmıştır. Yeniden değerlendirmenin tamamlanmasının ardında da 17.03.2025 Tarihinde Kahramanmaraş adında 1717 tescil numarasıyla ve C2016/080 dosya numarasıyla tescillenmiştir.