Kavak mantarı
Kavak mantarı, Pleurotus ostreatus, yaygın bir yenilebilen mantar türüdür. İlk kez Almanya'da I. Dünya Savaşı sırasında geçim sağlamak amacıyla ekimi yapılmıştır[1] ve şu anda dünya çapında ticari bir besin olarak üretilmektedir. Ancak, ilk belgelenmiş ekim çalışmaları Kaufert tarafından yapılmıştır[2]Pleurotus corticatus adıyla ilgili bazı kuşkular bulunmaktadır, ancak Kavak mantarı ekimi yaptığı konusunda bir şüphe yoktur. Benzer olarak ekilen "Başkavak mantarı"'na benzemektedir. Kavak mantarları ayrıca sanayide ve diğer alanlarda mantarındırma (Vücuttaki toksik etki gösteren bileşenleri mantar kullanarak temizleme yöntemi) amacıyla kullanılır. Kavak mantarı bir ilaç mantar olarak düşünülebilir, çünkü içerisinde statin türü bileşenler içermektedir bunlardan biri olan lovastatin kolestrolü düşürür.[3]
Adı
[değiştir | kaynağı değiştir]
Latince tür adı ve yaygın adları mantarın gelişim yeri ve biçiminden esinlenerek verilmiştir.
Kavak mantarının geniş, istridyeye benzeyen bir baş bölümü vardır ortalama çapı 5 ile 25 cm arasında değişir, doğal örneklerinin renkleri beyazla gri veya meşe kabuğu rengiyle koyu kahverengi arasındadır;
Yiyecek olarak kullanımı
[değiştir | kaynağı değiştir]
Kavak mantarı sıklıkla Japon, Kore ve Çin mutfaklarında tat ve lezzet katması amacıyla kullanılır: sıklıkla kendiyle yapılan çorbasıyla sunulur. Kavak mantarı Kerala, Hindistan'da geniş bir bölgede yetiştirilir.
Kavak mantarı ve lovastatin
[değiştir | kaynağı değiştir]In vivo'nun araştırması Kavak mantarı tüketiminin kolestrol düzeyini düşürdüğünü belgelemiştir,[4] çünkü bu mantar türü doğal olarak lovastatin içermektedir.[3] Çalışmalar Kavak mantarının kuru ağırlığının %2.8'ine kadar lovastatin içerdiğini göstermiştir.[5]
Görüntüler
[değiştir | kaynağı değiştir]
Dış bağlantılar
[değiştir | kaynağı değiştir]
- Mushroom-Collecting.com - Oyster mushrooms21 Mayıs 2011 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
- Bobek P, Ozdín L, Kuniak L (Ağustos 1996). "Effect of oyster mushroom (Pleurotus Ostreatus) and its ethanolic extract in diet on absorption and turnover of cholesterol in hypercholesterolemic rat". Nahrung. 40 (4). ss. 222-4. doi:10.1002/food.19960400413. PMID 8810086.
- [1][ölü/kırık bağlantı] Dried shiitake (Lentinulla edodes) and oyster (Pleurotus ostreatus) mushrooms as a good source of nutrient.
- Time-lapse video of oyster mushroom growing to maturity 6 Haziran 2015 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
- Sremac bukovaca
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ Eger, G., Eden, G. & Wissig,E. (1976).Pleurotus ostreatus — breeding potential of a new cultivated mushroom. Theoretical and Applied Genetics 47: 155-163.
- ^ Kaufert, F. (1936) The biology of Pleurotus corticatus Fries. Minnesota Agricultural Experiment Station Bulletin 114.
- ^ a b Gunde-Cimerman N, Cimerman A. (Mart 1995). "Pleurotus fruiting bodies contain the inhibitor of 3-hydroxy-3-methylglutaryl-coenzyme A reductase-lovastatin". Exp Mycol. 19 (1). ss. 1-6. doi:10.1006/emyc.1995.1001. PMID 7614366.
- ^ Rop O, Mlcek J, Jurikova T. (2009). "Beta-glucans in higher fungi and their health effects". Nutrition Reviews. 67 (11). ss. 624-31. doi:10.1111/j.1753-4887.2009.00230.x. PMID 19906249.
- ^ "Production and Purification of Statins from Pleurotus ostreatus (Basidiomycetes) Strains" (PDF). 18 Temmuz 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF)5 Haziran 2011.
