Lamian
Lamian (Çince (basitleştirilmiş): 拉面; Çince (geleneksel): 拉麵; pinyin: Lāmiàn), Çin mutfağında bir erişte türüdür. Çin İslam mutfağında büyük bir yer kaplar.
Hamuru gererek ve tel şeklinde katlayarak yapılır.[1] Hamur tellerindeki bükülme ve gerileme hamurun ağırlığıyla yapılır.[1] Teller, kaç kez gerilip ve katlanıldığına bağlı olarak farklı uzunluk ve kalınlıkta olabilir.[1] Song Xu'nun 1504 yılı civarında yazdığı Sòngshì yǎngshēng bù (宋氏養生部) eserinde, lamian'in en erken yapılış tarifi yer alır.[1]
"Lamian"'in Çincedeki kelime anlamı "çekilmiş erişte"dir; Çince lā (拉) "çekmek", miàn (面/麵) ise "erişte" anlamına gelir.[2] Lamian yemekleri genellikle dana eti veya koyun eti çorbasının içinde servis edilir. Bu tür erişte bazen de stir fry edilir ve domates sosunda servis edilir; bu tür stir fry edilmiş erişteye chaomian (Çince (basitleştirilmiş): 炒面; Çince (geleneksel): 炒麵; pinyin: chǎomiàn) denir.[3]
Görseller
[değiştir | kaynağı değiştir]-
Lamian erişte tellerinin nasıl gerilendiğini gösteren bir video
-
Çorbanın içine konulmaya hazır gerilenmiş lamian telleri -
Lanzhou usulü lamian servisi -
Şanghay'da "Otantik Lanzhou Usulü Dana Etli Lamian" (兰州正宗牛肉拉面 Lánzhōu Zhèngzōng Niúròu Lāmiàn) yapan bir helal (清真 qīngzhēn) lokantası
.jpg)
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]
Wikimedia Commons'ta lamian ile ilgili çoklu ortam belgeleri bulunur
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ a b c d Serventi, Silvano; Sabban, Francoise; Shugaar, Antony (translator) (2000). Pasta: The story of a universal food. New York: Columbia University Press. s. 337. ISBN 978-0-2311-2442-3.
- ^ "For the Love of Lamian -- Beijing Review". www.bjreview.com. 9 Kasım 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Ağustos 2020.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 31 Mayıs 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Ağustos 2020.