Mavi küflü peynir

Mavi küflü peynir (veya bleu peyniri)^[1]^[2] keskin, tuzlu bir tada sahip yarı yumuşak peynirdir. Yenilebilir küf Penicillium kültürleriyle yapılır ve peynire mavi veya yeşil tonlarında benekler veya damarlar verir. Ya küften ya da Brevibacterium linens^[3] gibi özel olarak yetiştirilmiş çeşitli bakterilerden dolayı farklı bir koku taşır.

Bazı mavi küflü peynirlere, pıhtılar oluşmadan önce sporlar enjekte edilir ve bazılarının sporları, pıhtılar oluştuktan sonra pıhtılarla karışır. Mavi peynirler tipik olarak mağaralar gibi sıcaklık kontrollü ortamlarda yaşlandırılırlar.^{[kaynak belirtilmeli]}

Mavi küflü peynir tek başına yenebileceği gibi diğer birçok yiyeceğin üzerine sürülebilir, ufalanabilir veya eritilebilir.

Kaynakça

^ A common variant, using the French spelling of "blue" 13 Mayıs 2023 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.;
^ Oxford English Dictionary, updated 1972, s.v.
^ Deetae P (October 2007). "Production of volatile aroma compounds by bacterial strains isolated from different surface-ripened French cheeses". Appl. Microbiol. Biotechnol. 76 (5): 1161-71. doi:10.1007/s00253-007-1095-5. PMID 17701035.

Dış bağlantılar

Wikimedia Commons'ta Mavi küflü peynir ile ilgili çoklu ortam belgeleri bulunur

[1] A common variant, using the French spelling of "blue" 13 Mayıs 2023 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.;

[2] Oxford English Dictionary, updated 1972, s.v.

[3] Deetae P (October 2007). "Production of volatile aroma compounds by bacterial strains isolated from different surface-ripened French cheeses". Appl. Microbiol. Biotechnol. 76 (5): 1161-71. doi:10.1007/s00253-007-1095-5. PMID 17701035.

[1]

[2]

[3]

g t d Peynir
Süt Süt ürünleri listesi
Peynir çeşitleri	Asitli Mavi Salamura Krem Keçi Yeşil peynir Çökelek peyniri Lor peyniri Beyaz peynir Süzme peynir Pasta filata İşlenmiş Olgunlaştırılmış Füme Yıkanmış kabuklu Peynir altı suyu
Hayvan pendirleri	İnek Keçi Sığın Ren geyiği Koyun Manda Yak Deve
Ülkelere göre	Bandel Cornwall Mısır Fransa Almanya İrlanda İtalya Meksika Orta Doğu Hollanda Polonya Romanya Sırbistan İspanya İsviçre Türkiye İngiltere Amerika Birleşik Devletleri
Organizasyon	Amerikan Peynir Derneği Uluslararası Peynir Ödülleri Lucerne Peynir Festivali Dağ Peyniri Olimpiyatları Ulusal Peynir Borsası Büyük İngiliz Peynir Festivali
Listeler	Peynirli yemekler Peynirciler Peynirli çorbalar Peynirler Mavi peynirler İnek sütü peynirleri Keçi sütü peynirleri Koyun sütü peynirleri Süzme peynirlerin listesi Manda peynirleri