Mirkas
| Mirkas | |
|---|---|
 | |
| Alternatif isim | Merguez. |
| Ülke(ler) | Arap ülkeleri |
| Yaratıcısı | Endülüs mutfağı |
Mirkas (Arapça: مِركس mirkas, pl. Arapça: مراكس marakiler ; Arapça: مِركاس mirkās, Arapça: مَركس Arapça: مِرقاز ve مِرقاز mirqāz) veya Merguez Mağrip mutfağında, baharatlar ve koyun eti veya sığır eti ile yapılan sosistir.[1][2] Fransa ve İngiltere'de 20. yüzyılın sonlarında, Cezayir'den gelen göçmenler nedeniyle popüler olmuştur.[3][4]
Mirkas, pişmemiş kuzu eti veya sığır etinin kuzu bağırsağına doldurulması ile yapılan bir çeşit sosistir . En karakteristik özelliği içine konulan kimyon, acı biber, harissa, sumak, rezene ve sarımsak gibi diğer baharatlardır.
Mirkas genellikle ızgara olarak hazırlanır. Sandviçlerle ve patates kızartmasıyla yenir. Endülüs mutfağındaki et yemeklerinden biridir.[5] Endülüs Arapçasında mirkās veya merkās terimlerinin ilk kullanımının 12. yüzyıla kadar uzandığı tasdik edilmektedir.[6][7]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ سهام (2017). مائدة إفريقية-دراسة في الوان الطعام. Majmaʻ al-Tūnisī lil-ʻUlūm wa-al-Ādāb wa-al-Funūn, Bayt al-Ḥikmah. 1 Mart 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Aralık 2021.
- ^ "Merguez, the Algerian sausages | Le Kesh". keshoxford.com/ (İngilizce). 27 Ocak 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Kasım 2021.
- ^ L'intégration des juifs nord-africains en France. 3 Aralık 2018. ISBN 9783111557724. 4 Şubat 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Şubat 2023.
- ^ "(In)Edible Algeria: Transmitting Pied-Noir Nostalgia Through Food". 2013. 2 Eylül 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi.
- ^ "Ömercan Kaçar | Endülüs yemek kültürü: Tucibî'nin tarifleri". Independent Türkçe. 18 Nisan 2022. 18 Nisan 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Şubat 2023.
- ^ Oxford English Dictionary, Terza edizione, 2001, s.v. merguez
- ^ Trésor de la langue française, s.v. merguez no direct link 19 Ocak 2018 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
- Davidson, Alan, "Merguez", Oxford Companion to Food (1999), s. 497.0-19-211579-0ISBN 0-19-211579-0
- Ch. Pellat, " Mirkās 9 Şubat 2019 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. ", İslam Ansiklopedisi, 2. baskı.