Morkovça
Morkovça (Kore Havuç Salatası), Sovyetler Birliği döneminde Orta Asya'daki Koreli göçmenler tarafından geliştirilmiş bir salata türü.
Kore mutfağının klasik kimçi tarifinin, Orta Asya'da kolay bulunabilen malzemelerle uyarlanmasıyla ortaya çıkmıştır. Kimçinin ana malzemesi fermente lahana iken, morkovçanınki havuçtur. Havuca baharatlar ve sirke eklenerek fermente olmuşa benzer bir tat sağlanır.[1]
Morkovça yapımı için, taze ve sert havuçlar julyen doğranıp sarımsak, sirke, pul biber, toz biber ve kişniş eklenir ve 4-5 saat buzdolabında dinlendirilir.
Tarihçe
[değiştir | kaynağı değiştir].jpg)
Rusynınen en doğusunda, 1860larda kıtlık nedeniyle Kore'den göç etmiş olan, Koryo-saram denilen bir etnik topluluk yaşıyordu. 1937 yılında bu topluluk, Stalin tarafından Kazakistan, Özbekistan ve diğer Orta Asya bölgelerine sürgün edildi.[2]
Göçmenler, göç ettikleri bölgede geleneksel kimçi tarifindeki malzemelere kolay erişemedikleri için tarifte uyarlamalar yapmış, lahana yerine havuç kullanarak kimçi benzeri bir salata yapmışlardır. Zaman içinde bu tarif özellikle Rusya ve Ukrayna'da popülerleşmiştir.
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "Kore Havuç Salatası Morkovcha Tarifi | Kevserin Mutfağı - Yemek Tarifleri". Kevserin Mutfağı. 15 Ocak 2025. Erişim tarihi: 24 Ağustos 2025.
- ^ "This Simple Carrot Salad Tells the Story of a Diaspora". Atlas Obscura (İngilizce). Erişim tarihi: 24 Ağustos 2025.