Santorini (şarap)
Santorini, Yunanistan'ın güneyindeki Kiklad Adaları'ndaki Santorini takımadalarında bulunan bir Yunan şarap bölgesidir. Şarap burada antik çağlardan beri üretilmektedir, ancak Santorini şarabı Venedik Cumhuriyeti'nin etkisi altında Orta Çağ'da dünya çapında ün kazanmıştır. Modern Santorini şarap yapımında İtalyan etkisi hala mevcuttur: En ünlü Toskana tatlı şarabı, Santorini'nin Vinsanto/Visanto'su gibi Vin Santo olarak adlandırılır (Toskana şarabından ayırt etmek için bu şekilde etiketlenmiştir). Hasattan sonra güneşte kurutulan üzümlerden passito tarzında yapılır.
Santorini ayrıca Athiri, Aidini ve Assyrtiko gibi beyaz üzümlerden ve Mandelaria gibi kırmızı üzümlerden yapılan harmanlanmış ve roze şaraplar da üretiyor.
Vinsanto
[değiştir | kaynağı değiştir]Vinsanto, Santorini'nin binlerce yıl öncesine dayanan kadim bir şarapçılık geleneğidir ve Santorini tarihinin önemli bir bölümünü temsil eder.
Bir şarabın Santorini'de Vinsanto olarak etiketlenmesi için şarabın ağırlıklı olarak Assyrtiko üzümünden yapılmış olması gerekir - en az %51, kalan %49 Athiri ve Aidani'den ve yerel olarak yetiştirilen beyaz çeşitlerden oluşur. Vinsanto hiçbir şaptalizasyona uğramaz ve sadece üzümlerin doğal şekerlerinden ve asitlerinden oluşur. Vinsanto, 12-14 gün boyunca güneşte kurutulmuş geç hasat edilmiş üzümlerden yapılır. Daha sonra ezilir ve fermente edilir ve ardından meşe fıçılarda en az 24 ay boyunca olgunlaştırılır. Vinsanto en az %9 hacme ulaşmalıdır.
Vinsanto, kuru kayısı, altın kuru üzüm ve diğer kuru meyvelerin karmaşık bir buketi ile tatlı baharat ve altta yatan minerallik ile birleşen altın-turuncu ila koyu kehribar rengiyle bilinir. Tatlı bir şarap olarak sınıflandırılmasına rağmen, Assyrtiko'nun ve adada yetiştirilen diğer yerel üzümlerin yüksek asiditesi, şeker içeriğini dengeleyerek çeşitli yiyeceklerle eşleştirilebilen son derece lezzetli bir içecek üretir.
Vin santo şarap yapım tarzı İtalya'nın her yerinde görülebilir ve tatlılığı nedeniyle Katolik ayininde kullanıldığından tarihsel olarak İtalya'nın "Kutsal Şarabı" olarak bilinir.
Başka bir teori, kökenini kısmen Santorini ile ilişkilendirir. Santorini, tarihin büyük bölümünde bir ticaret limanı olarak kullanıldı, ancak kendisi çok az mal üretti. Sadece Venedik hakimiyetiyle ada, Akdeniz boyunca adadan ihraç edilecek şarap yetiştiriciliğine odaklandı. Adadan alınan paketler, kökenlerini belirtmek için "Santo" olarak etiketlendi. Adadan gelen şarap, paket içeriklerini belirtmek için "vin" veya "vino" (İtalyancada "şarap" anlamına gelen kelime) olarak adlandırıldı; böylece "Vinsanto" terimi doğdu.
2002 yılında AB, Vinsanto'nun menşe yeri olarak Yunanistan'ın Santorini adasının adlandırılmasına yetecek kadar bilgi olduğunu belirleyerek adaya tatlı şaraplarında Vinsanto ismini kullanma konusunda münhasır haklar tanıdı. İtalya, şarap yapım tarzını belirtmek için vin santo veya vino santo ifadelerini kullanmaya devam edebilir. Konsey Tüzüğünün belirli şarap sektörü ürünlerinin tanımı, adlandırılması, sunumu ve korunmasına ilişkin olarak uygulanmasına ilişkin belirli kurallar koymaktadır.