Shiokara
| Shiokara | |
|---|---|
 Ika no shiokara | |
| Ülke(ler) | Japonya |
| Türü | Okazu |
Shiokara (Japonca: 塩辛; "tuzlu-acılı"), Japon mutfağında çeşitli deniz ürünlerinden yapılan, hayvanın aşırı tuzlanmış, fermente edilmiş iç organlarının kahverengi, yapışkan bir hamurunda küçük et parçalarından oluşan bir yemektir.[1][2]
Çiğ iç organlar yaklaşık %10 tuz, %30 maltlanmış pirinçle karıştırılır, kapalı bir kapta paketlenir ve bir aya kadar fermente edilir. Shiokara cam veya plastik kaplarda satılır.
Lezzeti tuzluluk ve balıksılık açısından Avrupa'da kürlenmiş hamsiye benzer, ancak farklı bir dokuya sahiptir. En iyi bilinen chinmilerden ("nadir tatlar") biri olarak[3] oldukça güçlüdür ve yerli Japon damak tadı için bile edinilmiş bir tat olarak kabul edilir.
Savaş sonrası Japonya'da yiyecek kıtlığı ve soğutmaya gerek olmamasından dolayı önemli bir protein kaynağıydı. Pirinç için bir çeşni olarak ve barlarda yenmeye devam etti.[1]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]
- ^ a b Audrey Anderson. "Ocean Shock: Warming waters send squid out of reach in land of sushi". Reuters (İngilizce). 29 Haziran 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 8 Ekim 2024.
- ^ Swinnerton, Robbie (17 Şubat 2015). "Surugaya Kahei: a little shiokara goes a long way". The Japan Times (İngilizce). 8 Ekim 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 8 Ekim 2024.
- ^ "Squid profits squeezed as Japan's catch hits record lows". The Japan Times (İngilizce). 15 Ocak 2019. 30 Haziran 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 8 Ekim 2024.