Téliszalámi

Téliszalámi asırlık bir geleneğe^[1] göre, kış mevsiminde hazırlanan bir Macar salam türüdür.^[2] Mangalitsa domuzunun eti ile beraber beyaz biber, yenibahar gibi baharatlardan yapılan Téliszalámi, soğuk havada dinlendirilir ve yavaşça tütsülenir. Kuru olgunlaşma işlemi sırasında dış yüzeyinde özel bir gri küf oluşur.^[3] Bu işlem yaklaşık iki ila üç ay içinde tamamlanmaktadır.

2007'de Szeged salamı (Macarca: Szegedi téliszalámi) korumalı menşe ada sahip ilk Macar gıda ürünü olmuştur.^[4] Macaristan Tarım ve Kırsal Kalkınma Bakanlığı, bir ürünün Szeged kış salamı olarak adlandırılabilmesi için özel bir prosedüre sahiptir.^[5]

Kaynakça

^ Klara, Fekete. "Ugyanúgy készítik a Pick szalámit, mint 140 éve". DÉLMAGYAR (Macarca). 11 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Nisan 2021.
^ "Herz salami 1888" (Macarca). 7 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Nisan 2021.
^ "Olyan ez, mint egy jó párkapcsolat - így készül a téliszalámi". origo.hu (Macarca). 11 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Nisan 2021.
^ "Protected Designation of Origin". 4 Ağustos 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Nisan 2021.
^ "Hungarian Ministry of Agriculture". 11 Şubat 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Nisan 2021.

Dış bağlantılar

Pick Salam ve Szeged Paprika Müzesi 9 Şubat 2019 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
Téliszalámi tarifi 11 Nisan 2021 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. (İngilizce)
"Mangalica Breed Pork". 29 Kasım 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Nisan 2021.
Avrupa Birliği Resmî Gazetesi "Szeged Salamı" veya "Szeged Kış Salamı" Konsey Yönetmeliği (EC) 510/2006 11 Nisan 2021 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. (Macarca)

Yiyecek ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz.

Macaristan ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz.

[1] Klara, Fekete. "Ugyanúgy készítik a Pick szalámit, mint 140 éve". DÉLMAGYAR (Macarca). 11 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Nisan 2021.

[2] "Herz salami 1888" (Macarca). 7 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Nisan 2021.

[3] "Olyan ez, mint egy jó párkapcsolat - így készül a téliszalámi". origo.hu (Macarca). 11 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Nisan 2021.

[4] "Protected Designation of Origin". 4 Ağustos 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Nisan 2021.

[5] "Hungarian Ministry of Agriculture". 11 Şubat 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Nisan 2021.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]