Tangzhong

Tangzhong Japon mutfağından gelen yumuşak maya hamurları hazırlamak için bir tekniktir. Hamura katılmadan evvel un ve sıvı malzeme (su veya süt olabilir) maya ile birlikte az bir süre pişiriliyor. Bu yöntem undaki nişastaları jelatinleştirdiği için hamur daha çok su emiyor. Nişasta su ile birlikte ısıtıldığında hamurun su tutma kapasitesini artırıyor. Hamur yapışkan olmadığı için daha kolay yoğruluyor.^[1] Hong Kong'un pastahanelerinde kullanılan teknik ile hazırlanan ekmeklere Hokkaido ekmeği ve Japon süt ekmeği denir.^[2]

Kaynakça

^ "Introduction to tangzhong". King Arthur Flour. 14 Eylül 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Ekim 2019.
^ "How to make fluffy cheese buns using the tangzhong roux technique". South China Morning Post. 29 Aralık 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Kasım 2019.

[1] "Introduction to tangzhong". King Arthur Flour. 14 Eylül 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Ekim 2019.

[2] "How to make fluffy cheese buns using the tangzhong roux technique". South China Morning Post. 29 Aralık 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Kasım 2019.

[1]

[2]