Vlašić peyniri
| Vlašić peyniri | |
|---|---|
 | |
| Alternatif isim | Travnik peyniri |
| Ülke(ler) | Bosna-Hersek |
| Bölgesi | Bosna |
| Türü | Peynir |
| Ana malzemeler | Koyun veya inek sütü |
Vlašić peyniri veya Travnik peyniri, salamura edilmiş, çoğunlukla koyun sütünden yapılan, az yağlı, beyaz bir peynirdir. Peynir, adını Bosna-Hersek'teki Travnik kasabasının yakınlarındaki Vlašić Dağı'ndan alır. Peynirde tutulan salamura miktarına bağlı olarak, dokusu ve tadı değişebilir ancak genellikle kuru ve oldukça tuzludur.[1][2]
Geçmiş
[değiştir | kaynağı değiştir]Vlašić adı, bölgedeki konargöçer nüfusu tanımlamak için kullanılan Vlasi, yani Ulah kelimesinden türetilmiştir. Peynirin 11. yüzyıldan önce Ulahlar tarafından bulunduğu düşünülen peynir, bölgedeki hayvancılıkla uğraşan diğer toplumlara Ulahlardan aktarılmıştır.[2]
Peynirin Travnik peyniri olarak adlandırılmasının sebebiyse Vlašić yöresindeki göçebelerin Travnik'e inip peynirlerini kasabada satmalarıdır.
Üretim
[değiştir | kaynağı değiştir]Vlašić peyniri, salamura edilen beyaz bir peynirdir. Geleneksel olarak sadece koyun sütünden yapılsa da son zamanlarda inek sütü de kullanılmaya başlanmıştır. Peynir, üretildikten sonra 2-3 ay olgunlaşmaya bırakılır.
Peynir, yapısı bakımından çoğunlukla az yağlı ve beyaz renktedir. Salamura miktarına bağlı olarak tadı değişebilen peynir, süzüldükten sonra çoğunlukla kuru ve tadı oldukça tuzlu hale gelir.[2]
Peynir, Travnik'e özgün kabul edilse de günümüzde bütün Bosna-Hersek'te üretilmektedir.
Vlašić peyniri, birçok ödül kazanmıştır. Son kazandığı ödül ise Avusturya'daki 12. Uluslararası Peynir Sergisi'nde kazandığı altın madalyadır.[3]
-
Vlašić dağında koyun sürüsü -
Vlašić yöresinde otlayan koyunlar
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "Cheese from Vlašić" (PDF). farmabih.ba (İngilizce). The Association of cheese producers in Bosnia and Herzegovina. 17 Nisan 2018 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Nisan 2019.
- ^ a b c "Vlašic Cheese - Arca del Gusto". Slow Food Foundation (İngilizce). 6 Nisan 2019 tarihinde kaynağından (html) arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Nisan 2019.
- ^ "12th International Exhibition of Cheese in Austria: Three Gold Medals for BIH!". Sarajevo Times (İngilizce). 11 Kasım 2014. 6 Nisan 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Nisan 2019.