Yenilebilir kara salyangozu

Kara salyangozları yenilebilir canlılardır. Salyangozlar genel olarak doğadan toplanılabilir. Türkiye'de doğada sıklıkla görülen salyangoz türleri arasında Helix lucorum ve Cornu aspersum Müller (bahçe salyangozu) sayılabilir. Yenilebilir salyangozlardan sadece Cornu aspersum türü kârlı salyangoz yetiştiriciliğine uygundur. Dev Afrika Salyangozu da yetiştiriciliğe uygundur. Bu türün yetiştirme şartları diğer salyangoz türlerinin yetiştirme şartlarından çok farklıdır.

• Bilinen yenilebilir kara salyangozu türleri
• 
  Türk salyangozu (Helix lucorum).
• 
  Bahçe salyangozu (Cornu aspersum, Müller).
• 
  Roma salyangozu (Helix pomatia).
• 
  Dev Afrika salyangozu (Lissachatina fulica).

Doğadan toplanmışa karşı, yetiştirilmiş salyangoz

Geleneksel olarak yenilebilir salyangozlar doğadan toplanmaktaydı. Ancak talebin artması ve doğal stokların azalmasıyla birlikte alternatif bir sektör olarak kara salyangozu yetiştiriciliği gelişmeye başlamıştır.

Salyangoz yetiştiriciliği, doğadan salyangozun toplanmasına göre birkaç açıdan avantajlıdır:

• Çevrenin dengesi: Doğadan hasat işleri kontrolsüzlüğü doğaya zarar verebilir ve salyangoz nüfusu azalır. Yetiştiricilikle beraber, salyangozların doğadaki nüfusu negatif etkilenmez hatta nüfusunun artmasına katkıda bulunur.
• Ekonomik boyut: Toplayıcılar ve işçiler doğadan hasat edilmiş üründen daha az kazanç sağlayabilirken, ürünü pazarladıktan sonra çoğunlukla işletme tesisleri, ağlar ve pazarlama zincirleri kazancın asıl payına sahip oluyor. Yetiştiricilik, bu gelir dağılımını daha dengeli kılmaktadır. Buna karşın, yetiştirilen salyangoz ürünlerini elde etmek, yabani salyangozun ürünlerine göre daha zahmetli ve uzun bir süreç içermektedir.
• Ürün kalitesi: Doğadan toplanmış salyangozun, doğada çeşitli beslenme koşulları, yaş ve sağlık durumu ve toplanırken başka hangi tür veya doğadaki diğer maddelerle karıştığının belirsiz olması açısından yetiştirilmiş salyangoz ürünlerine nazaran daha az güvenilir bir tercih olarak yer almaktadır. Yetiştirilen salyangozların beslenmeleri ve sağlık durumları takip edildiğinden bu gibi belirsizlikler en aza indirilir. Kontrollü ve bilinçli salyangoz yetiştiriciliğiyle, salyangozların tür, yaş, besin rejimleri bellidir.