Kala Namak
 | Bu madde, İngilizce Vikipedi'de yer alan aynı konulu maddeden Türkçeye çeviri yapılarak genişletilebilir. Başlıca çeviri yönergeleri için [genişlet] düğmesine tıklayınız.
|
 | Bu maddenin daha doğru ve güvenilir bilgi sunması için güncellenmesi gerekmektedir. Daha fazla bilgi için tartışma sayfasına bakınız. (Bu şablonun nasıl ve ne zaman kaldırılması gerektiğini öğrenin) |
Kala Namak Tuzu, bilinen diğer adıyla Siyah Tuz, bir baharat karışımı ve büyük ölçüde sodyum klorür içerir. Kükürdümsü kokusu ve tadıyla yumurtayı andırır.
Üretimi
[değiştir | kaynağı değiştir]Geleneksel tarzla üretildiğinde Pakistan menşeli kaya tuzu, redüksiyon maddesi olarak odun kömürünün yanı sıra Hint baharatları, otlar ve kara halile (terminalia chebula) tohumu ile karıştırılıp kapalı bir kaba doldurularak ısıtılır ve kısmen sıvılaştırılır. Odun kömürünün içerdiği karbon, tuzun içerisindeki sülfatta redüktif bir tepkimeye yol açarak koku ve tat oluşturan sülfürü açığa çıkarır. Günümüzde ise kaya tuzu ve bitkilerle değil, sodyum klorürün sodyum sülfat, sodyum hidrojen sülfat ve demir sülfatıyla karıştırılarak odun kömürü ile redüktive edilmesiyle elde ediliyor.
Ana yurdu
[değiştir | kaynağı değiştir]Bu tuzun Hindistan'da ortaya çıktığı kabul edilse de ağırlıklı olarak Pakistan'da üretilmektedir ve Hint mutfağının vazgeçilmezidir.
Kullanım alanları
[değiştir | kaynağı değiştir]Tofu veya nohut unu ile yapılan vegan omletlerde veya menemenlerde tadı nedeniyle yumurta ikamesi olarak kullanılır.