Makdus
| Makdus | |
|---|---|
 | |
| Ülke(ler) | Levant |
Makdus (Arapça: مكدوس, İngilizce: Makdous), haşlanmış küçük patlıcanların içi ceviz, kırmızı biber, tuz ve sarımsak ile hazırlanan bir karışım ile doldurulduğu bir Arap mutfağı yemeğidir. Zeytinyağına yatırılarak terbiye edilen patlıcanlar, kıvamını alınca neredeyse turşu gibi keskin bir kokuya kavuşur. Suriye kökenli olan bu yemek Lübnan'da ve tüm Levant bölgesinde popülerdir.[1]
Kavanozlarda uzun bir süre bozulmadan kalabildiği için, genelde kışın hazırlanır. En çok Suriye'de tüketilir, ama Lübnan, Filistin, Ürdün, Irak ve İsrail'de de yaygındır.
Sonbahar mevsiminde, genellikle eylül ve ekim aylarında patlıcan ve ceviz hasat edilir ve biberler olgunlaşır. Makdus, geleneksel olarak bu dönemde hazırlanır ve depolanır.[2]
İçindekiler
[değiştir | kaynağı değiştir]- Haşlanmış patlıcan
- Ceviz
- Ezilmiş sarımsak
- Kırmızı acı ya da tatlı biber
- Zeytinyağı
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]Kaynakça
- ^ Alauwad, Fadi; Shapovalov, Ilya (2017). Hayati - syrische Heimatküche: eine kulinarische Reise durch den Orient. 1. Auflage. Igling: EMF, Edition Michael Fischer GmbH. ISBN 978-3-86355-837-6.
- ^ Heritage, Food (18 Ocak 2021). "Makdous: A Healthy Pickled Delight | Food Heritage Foundation". food-heritage.org (İngilizce). 22 Eylül 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2024.