Beaufort peyniri
| Beaufort | |
|---|---|
 | |
| Ülke(ler) | Fransa |
| Bölgesi | Savoie |
| Türü | Peynir |
| Ana malzemeler | İnek sütü |
Beaufort, gravyer peynir grubuna ait sert, pastörize edilmemiş (çiğ) inek sütünden yapılan bir Fransız peyniridir.[1] Fransız Alpleri'nin Savoie bölgesinde yer alan Beaufortain, Tarentaise vadisi ve Maurienne'de üretilmektedir.[2] Süt, Tarine ve Abondance türlerindeki ineklerin sütünden elde edilir ve yaklaşık 2 litre sütten sadece bir kilogram peynir elde edilir. Bir tekerlek peynir üretilmesi için yaklaşık 45 hayvanlık bir sürünün bir gün içerisinde üretebildiği bütün süt kullanılır.[3] 1968 yılında PDO tarafından sertifikalanmıştır bu nedenle yapımı ve üretiminde ciddi bir denetime tabi tutulur.[4][5]
Tat ve doku
[değiştir | kaynağı değiştir]Beaufort, soluk sarı renkte bir peynirdir ve üzerinde herhangi bir delik bulunmaz. Tat olarak gravyer veya comté'den çok daha hafif bir tada sahiptir ve ağızda eriyen ve damağa asit, tuz ve ceviz tadı bırakan çok dengeli bir tada sahiptir.[3] İneklerin yaz boyunca merada otlaması sonucunda peynirde meyve ve çiçek aromaları da bulunur. Yılın her döneminde yapılabilse bile yaz dönemindeki aroma zenginliğinden dolayı en çok yaz aylarında tüketilir.[6]
Yapımı
[değiştir | kaynağı değiştir]Peyniri yapmak için süt önce ısıtılır ardından peynire özgü olan bir kalıba dökülür. 24 saat boyunca preslendikten sonra çıkartılarak soğutulur. Soğuma işleminin ardından tuzlu suya batırılır ve raflarda 1-2 ay boyunca bekletilir. Bu süreç içerisinde peynir tuzlanır ve masaj yapılır. Peynirin kabuğu olgunluk seviyesine ulaştıktan sonra, "morge" adı verilen bir karışım peynirin içine entegre edilir bu sayede soluk sarı bir kabuğa ve daha yoğun bir lezzete sahip olur.[7] Hazırlanan peynir bir mahzende yaklaşık 16-18 ay bekletilerek olgunlaştırılır.[8]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ Dr. Catherine Donnelly (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press. s. 63. ISBN 9780199330904. 17 Ocak 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ocak 2020.
- ^ "Syndicat de Défense du Fromage Beaufort, le fromage des alpages de Savoie". 19 Temmuz 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Eylül 2012.
- ^ a b "Beaufort d'Eté AOC*". Smelly Cheese Co. (İngilizce). 16 Haziran 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Haziran 2024.
- ^ "PRODUIT: Beaufort (Version du 03/06/2003 )". Institut national de l'origine et de la qualité. 17 Ocak 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Aralık 2012.
- ^ Frédérique Hermine (8 Nisan 2009). "Le beaufort capitalise sur le tourisme montagnard". Les Marches. La société ABC (Agro Business Communications). 14 Temmuz 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Aralık 2012.
- ^ "A Cheese You Should Be Eating: Beaufort". Serious Eats (İngilizce). 16 Haziran 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Haziran 2024.
- ^ Fox, Patrick. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. p. 200.
- ^ "Beaufort d'Alpage AOC (Raw Aged French Cow's Milk Alpine Cheese)". Formaggio Kitchen (İngilizce). 16 Haziran 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Haziran 2024.