Salers peyniri

Salers peyniri

Salers (Fransızca: Le Salers), Auvergne'de dağlarda volkanik bölgelerde yapılan Fransız peyniridir.

Pişmemiş haliyle Salers peyniri, 15 Nisan ile 15 Kasım tarihleri arasında inek sütünden yapılır. Cantal peynirine benzer ki aynı ineklerin, yılın geri kalan aylarında saman üzerinde beslenmesiyle elde edilen sütten üretilir.

Salers, bu bölgede en az 2000 yıldır imal edilmektedir. Maréchal De Sennecterre tarafından yapılarak kendi adını verdiği Saint Nectaire ve Cantal peynirleri, Fransa kralı XIV. Louis'e sunularak beğenisini kazanmıştır. 1979 yılından bu yana özgünlüğünün korunması sertifikayla kontrol altında olan bu peynir türünün en kalitelisi, Eylül ve Mart ayları arasında dokuz aylık bir bekleme süresinden geçmiş halidir.

Salers, yaklaşık 40 kg ağırlığında yuvarlak bir biçimdedir.

1996'dan sonra %15,1 artış gösteren bir üretimle 1998 yılına kadar 1112 ton üretilen Salers peyniri, bölgenin çiftliklerinden yaklaşık yüz kadarında pastörize olmayan sütlerden yapılmaktadır.