Brik (yiyecek)
 | Bu madde, öksüz maddedir; zira herhangi bir maddeden bu maddeye verilmiş bir bağlantı yoktur. (Eylül 2022) |
| Brik | |
|---|---|
 | |
| Ülke(ler) | Tunus, Cezayir |
| Ana malzemeler | Yumurta, hamur |
Brik (Arapça: بريك), genellikle derin yağda kızartılan bir Kuzey Afrika böreğidir.[1] En iyi bilinen çeşidi, doğranmış soğan, ton balığı, harissa ve maydanoz ile üçgen hamur cebinde bütün bir yumurta olan yumurta brikidir.[2] Biraz farklı bir şekle sahip, ancak aynı içerik ve hazırlama yöntemine sahip olan brik, Cezayir ve Libya'da burek (بوراك) olarak bilinir.[3] Brik, oradaki büyük Tunuslu Yahudi nüfusu nedeniyle İsrail'de de çok popüler bir yiyecektir. Genellikle çiğ yumurta ve otlar veya ton balığı, harissa ve zeytin ile doldurulur ve bazen pide olarak servis edilir. Bu çeşidi aynı zamanda bir burika olarak da bilinir.[4]
Brik böreği, istenen büyüklükte elde etmek için üst üste binen dairelerde sıcak yapışmaz bir yüzeye yapışkan bir hamur parçası elde dövülerek yapılır ve kısa bir süre pişirilir. Brik hamur tabakalarına malsuka veya varka denir. Dolgular arasında ton balığı, kıyma, çiğ yumurta, tavuk veya harissa, gebre otu veya peynirle süslenmiş hamsi bulunur.
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]
- ^ Alan Davidson, ed., The Oxford Companion to Food, s.v. börek, p. 96
- ^ Michael and Frances Field, A Quintet of Cuisines, Time-Life, 1970. 0-8094-0075-8
- ^ Paola Gavin (2005). Mediterranean Vegetarian Cooking. New York: M. Evans. s. 40. ISBN 978-1-59077-191-4. 13 Nisan 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Nisan 2022.
- ^ Ottolenghi, Yotam (2012). Jerusalem. Ten Speed Press.