Bugak

Bugak (Korece: 부각) Kore mutfağına özgü birtakım vejetaryen twigim'leri (derin yağda kızartılmış yemek) kapsar.^[1] Bu tür yemekler genel olarak, kurutulmuş sebze ya da chapssal-pul (Korece: 찹쌀풀; yapışkan pirinç ezmesi) ile kaplanmış yosunlar kullanılarak yapılır. Sonrasında derin yağda kızartma yöntemi ile pişirilip tekrar kurutulur.^[2] Banchan (pişmiş pilav eşliğinde) veya anju (alkollü içeceklerle birlikte) olarak yenir. Bunlardaki ortak malzemeler; yeşil acı biber, perilla yaprakları, çiçekler, kamelya yaprakları, kasımpatı yaprakları, dulavrat otu yaprakları, kokar ağaç filizleri, patatesler, gim (laver) ve dasima'dır (yosun). Perilla yağı veya soya fasulyesi yağı gibi bitkisel yağlar tipik olarak kızartma için kullanılır.^[3]

Bugak, Kore mutfağında nispeten nadir bir pişirme tekniğidir. Genellikle Kore tapınak mutfağı ile özdeşleştirilir.^[3]^[4]

Çeşitleri

dangeun-bugak (Korece: 당근부각) - havuçla yapılır
dasima-bugak (Korece: 다시마부각) - yosun ile yapılır
deulkkae-songi-bugak (Korece: 들깨송이부각) - perilla çiçekleri ile yapılır
Dongbaek-ip-bugak (Korece: 동백잎부각) - kamelya yapraklarından yapılır
dureup-bugak (Korece: 두릅부각) - Angelica ağacı sürgünleri ile yapılır
eumnamu-sun-bugak (Korece: 음나무순부각) - Castor aralia sürgünleri ile yapılır
gajuk-bugak (Korece: 가죽부각) - kokar ağaç sürgünleri ile yapılır
gamja-bugak (Korece: 감자부각) - patates ile yapılır
gamnnip-bugak (Korece: 감잎부각) - Trabzon hurması yapraklarından yapılır
gim-bugak (Korece: 김부각) - Laver (kuruduğunda siyahlaşan kırmızımsı-mor ve yeşil renkli ince düz yapraklı yenilebilir bir deniz yosunu) ile yapılır
gochu-bugak (Korece: 고추부각) - yeşil acı biber ile yapılır
gukhwa-ip-bugak (Korece: 국화잎부각) - kasımpatı yapraklarından yapılır
kkaennip-bugak (Korece: 깻잎부각) - Perilla yapraklarından yapılır
mosi-ip-bugak (Korece: 모시잎부각) - Rami yapraklarından yapılır
ogapi-ip-bugak (Korece: 오가피잎부각) - Eleuthero 25 Ocak 2021 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. yapraklarından yapılır
parae-bugak (Korece: 파래부각) - Yeşil laver ile yapılır
ssuk-bugak (Korece: 쑥부각) - Kore pelini ile yapılmıştır
ueong-ip-bugak (Korece: 우엉잎부각) - Dulavratotu ile yapılır

Fotoğraf galerisi

Gim-bugak (yağda iyice kızartılmış deniz yosunu)
Gochu-bugak (yağda iyice kızartılmış acı biber)
Chal-jeonbyeong (yapışkan pirinç krepleri) ile Dureup-bugak (yağda iyice kızartılmış Angelica ağacı filizleri)

Kaynakça

^ Mishan (1 Mayıs 2014). "Hungry City: Dotory in Williamsburg, Brooklyn". The New York Times. 31 Mayıs 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Mayıs 2017.
^ "Twigak and Bugak (fried kelp)". Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. 14 Nisan 2009 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Haziran 2008.
^ ^a ^b "bugak". Encyclopedia of Korean Culture (Korece). Academy of Korean Studies. 11 Ağustos 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Haziran 2008.
^ Yoon (January 2015). "The taste of time: No country enjoys fermented and preserved foods like Korea". KOREA. 11 (1). Korean Culture and Information Service. s. 11. Erişim tarihi: 30 Nisan 2017 – issuu vasıtasıyla.

[Mishan-1] Mishan (1 Mayıs 2014). "Hungry City: Dotory in Williamsburg, Brooklyn". The New York Times. 31 Mayıs 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Mayıs 2017.

[AF-2] "Twigak and Bugak (fried kelp)". Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. 14 Nisan 2009 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Haziran 2008.

[Seo-3] "bugak". Encyclopedia of Korean Culture (Korece). Academy of Korean Studies. 11 Ağustos 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Haziran 2008.

[Yoon-4] Yoon (January 2015). "The taste of time: No country enjoys fermented and preserved foods like Korea". KOREA. 11 (1). Korean Culture and Information Service. s. 11. Erişim tarihi: 30 Nisan 2017 – issuu vasıtasıyla.

[1]

[2]

[3]

[4]