Lukanka
Lukanka (Bulgarca : луканка) bir tür Bulgar sucuğudur, baharatlıdır. Türk sucuğundan en önemli farklılıklarından biri Mercimek Otu denen bir geyik otu (yalancı kekik) türünün de sucuktaki baharat karışımının içinde kullanılmasıdır. Bulgaristan dışında Bulgaristan'dan göç eden Türklerce ve Trakya'daki Türklerce de yapılmaktadır. Türkiye'de aynı zamanda göçmen sucuğu diye de bilinir.
Genel
[değiştir | kaynağı değiştir]Lukanka, yassı silindirik bir şekle sahip, yarı sertleştirilmiş, sucuk benzeri bir sosistir. İç kısım kırmızı-kahverengi renktedir. Küçük et parçaları ve yağın karışımı lukanka'ya grenli bir yapı verir.
Geleneksel olarak lukanka domuz eti, dana eti ve baharatlar (karabiber, kimyon, mercimek otu) ve tuz ile yapılır. Tamamı doğranır ve kurutulmuş sığır ince bağırsağı'na doldurulur. Doldurulduktan sonra silindirik sucuk yaklaşık 40 ile 50 gün kurumaya bırakılır. Kurutma işlemi sırasında, karakteristik düzleştirilmiş şeklini elde etmek için Lukanka preslenir. Lukanka genellikle ince dilimlenir ve meze veya başlangıç olarak soğuk servis edilir.
Lukanka'nın lezzet kalitesi, üretildiği bölgenin doğal özelliklerine ve yerel coğrafi ortamın mikroflorasına bağlıdır. Bulgaristan'ın çeşitli bölgelerinde üretilir, çoğu ülkenin merkezinde, Büyük Balkan sıradağlarının eteklerinde, özellikle Smyadovo, Panagyurichté ve Karlovo bölgelerinde bulunur. Karlovska Lukanka, Bulgaristan Cumhuriyeti Patent Ofisi tarafından yerel olarak korunan bir isimdir. Panagyurska Lukanka, Avrupa Birliği düzeyinde, geleneksel uzmanlık garantili tanımı altında coğrafi işaret marka olarak koruma altına alınmıştır.[1]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "Commission Implementing Regulaiton (EU) No 837/2014 of 31 July 2014 entering a name in the register of traditional specialities guaranteed ПАНАГЮРСКА ЛУКАНКА(PANAGYURSKA LUKANKA) (STG)". Official Journal of the European Union. 1 Ağustos 2014. 28 Ekim 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ocak 2016.