Maklube
| Maklube | |
|---|---|
 | |
| Ülke(ler) | Ürdün, Lübnan, Filistin, Suriye, Irak |
| Bölgesi | Levant, Mezopotamya |
| Servis türü | Sıcak |
| Ana malzemeler | Et, pirinç ve sebzeler (domates, karnabahar, patates, patlıcan) |
Maklube (Arapça: مقلوبة "dönüştürülmüş"), Maklube geleneksel bir Levanten yemeği olup Filistin, Ürdün, Suriye, Lübnan ve Irak'ta popüler olan bir pilav çeşididir.[1][2][3][4][5][6][7][8] Et, pirinç ve kızarmış sebzelerden oluşan bu yemek, servis edilirken baş aşağı çevrilen bir tencereye yerleştirilir.[9]
Bu yemekten en erken bahseden 13. yüzyılda Abbasi Halifeliği döneminde Muhammed Bağdadi tarafından yazılan Kitāb al-Ṭabīkh (Yemekler Kitabı) adlı yemek kitabıdır.[10] İsrail-Filistin çatışması bağlamında, Filistinliler bu yemeği İsrail yemeği olarak etiketleme girişimlerini kültürel sahiplenme olarak nitelendirmişlerdir.[11][12]
İçindekiler
[değiştir | kaynağı değiştir]
Maklube, tavuk ya da kuzu eti eşliğinde kızarmış domates, patates, karnabahar ve patlıcan gibi çeşitli sebzeler içerebilir.[13] En yaygın olanları karnabahar ve patlıcandır. Tüm malzemeler tencereye dikkatlice katmanlar halinde yerleştirilir, böylece servis için tencere ters çevrildiğinde yemek katmanlı bir pasta gibi görünür.[9][14]
Maklube tipik olarak çam fıstığı ve kıyılmış taze maydanoz ile süslenir.[15] Bazen salata ve taze yoğurt ile servis edilir ve genellikle ziyafetler ve büyük toplantılar için hazırlanır.
Politik
[değiştir | kaynağı değiştir]Bu yemek İsrail-Filistin çatışması'nda tartışma konusu olmuş, Filistinliler bu yemeği İsrail yemeği olarak etiketleme girişimlerini kültürel sahiplenme olarak nitelendirmişlerdir.[11][12] Yemek, Filistinli aktivistler tarafından İsrail işgali altındaki Doğu Kudüs'te bulunan Mescid-i Aksa'daki protestolara katılmaları için insanları harekete geçirmek amacıyla kullanılmıştır. 2017 yılında İsrail polisi, Aksa'da maklube yeme toplantısı düzenleyen Filistinli bir kadını tutuklamıştır.[16]
Maklube, Fethullahçılar tarafından oldukça sık şekilde yenilen bir yemek olduğu için “Fethullahçı bir lezzet” olarak görülüyor.[17]
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ Carty, Elizabeth (24 Eylül 2012). Shrewd Food: A New Way of Shopping, Cooking and Eating. Hachette Books Ireland. s. 256. ISBN 9781444725780.
- ^ Shaheen (29 Ocak 2020). "Maqluba--The Paella of Palestine". Arab America (İngilizce). 25 Haziran 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Temmuz 2020.
- ^ Behnke, Alison (2005). Cooking the Middle Eastern way. Ehramjian, Vartkes. Minneapolis: Lerner Publications Co. s. 50. ISBN 0-8225-3288-3. OCLC 59008909.
- ^ Bidoun. "Cooking with Maha Alusi". Bidoun (İngilizce). 22 Ocak 2025 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Ocak 2019.
- ^ Timothy L. Gall; Jeneen Hobby (2009). Worldmark Encyclopedia of Cultures and Daily Life. Gale. s. 782. ISBN 978-1-4144-4892-3.
The most traditional Palestinian meals are maqluba, musakhan, and mansaf
- ^ Ottolenghi, Yotam (2015). "Jerusalem on a Plate". Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies. University of California Press. 15 (1): 3. doi:10.1525/gfc.2015.15.1.1. ISSN 1529-3262.
Maqluba, an upside-down rice and vegetable cake that is actually Palestinian
- ^ Elizabeth Carty (24 Eylül 2012). Shrewd Food: A New Way of Shopping, Cooking and Eating. Hachette Books Ireland. ISBN 9781444725780.
- ^ Swift, Robert (7 Mart 2016). "Maqluba - Eating Upside Down". The Media Line (İngilizce). 6 Nisan 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Aralık 2018.
- ^ a b Lam, Francis (5 Ocak 2017). "A Middle Eastern Layer Cake for Dinner". The New York Times. 20 Temmuz 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Kasım 2018.
- ^ "Ramadan recipe: maqluba – upside-down lamb, aubergine and rice". The National. 18 Nisan 2021. 20 Mayıs 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Kasım 2023.
- ^ a b "On the Settler Colonial Elimination of Palestine Get access Arrow". Cornell University Press. 1 Aralık 2020. Erişim tarihi: 29 Kasım 2023.
- ^ a b Alhelou, Yousef (4 Kasım 2018). "Israel's appropriation of Palestinian food". The Arab Weekly. 31 Mayıs 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi.
- ^ "Cooks.com - Recipe - Maqluba (Cauliflower with rice)". 22 Temmuz 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Mart 2025.
- ^ Linda Gradstein (6 Aralık 2015). "Eucalyptus offers food from the Bible". Jerusalem Post. 13 Kasım 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Kasım 2018.
- ^ "Maqlooba (Maqluba), Palestinian Upside Down Rice Recipe". LinsFood | by Azlin Bloor. 21 Temmuz 2013. 1 Ekim 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 4 Aralık 2018.
- ^ "Palestinian national dish fuels Al-Aqsa protests". Almonitor. 11 Ocak 2018. 15 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Kasım 2023.
- ^ Gauthier-Villars, David (17 Nisan 2018). "U.S. Pastor Held in Turkey Denies Links to Terrorists". Wall Street Journal (İngilizce). ISSN 0099-9660. 20 Temmuz 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Aralık 2020.