Ponzu
| Ponzu | |
|---|---|
.jpg) Ponzu shōyu ve kızartılmış biftek | |
| Ülke(ler) | Japonya |
| Türü | Sos |
| Ana malzemeler | Limon |
Ponzu (Japonca: ポン酢), Japon mutfağında yaygın olarak kullanılan narenciye bazlı bir sostur. Ekşidir ve ince, sulu bir kıvama sahiptir. Ponzu shōyu veya ponzu jōyu, soya sosu eklenmiş ponzudur ve karışık koyu kahverengi ürüne yaygın olarak sadece ponzu denir.
Ponzu sözcüğü Japoncaya Felemenkçeden geçmiş olup sosun ekşi yapısı, sondaki -su harfinin "sirke" anlamına gelen su (酢) karakteriyle yazılmasına yol açmıştır.[1]
Ponzu, mirin, pirinç sirkesi, katsuobushi pulları (ton balığından) ve deniz yosunu (kombu) orta ateşte kaynatılarak yapılır. Sıvı daha sonra soğutulur, katsuobushi pullarını çıkarmak için süzülür ve son olarak yuzu, sudachi, daidai, kabosu veya limon gibi aşağıdaki turunçgillerden bir veya daha fazlasının suyu eklenir.
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]
Wikimedia Commons'ta Ponzu ile ilgili ortam dosyaları mevcuttur.
- ^ 国語大辞典（新装版）. Revised (Japonca). Tokyo: Shogakukan. 1988.