Tutmaç çorbası
(Tutmaç Aşı sayfasından yönlendirildi)
| Tutmaç çorbası | |
|---|---|
.jpg) | |
| Alternatif isim | Tutmaç, Tutmaç çorbası, Bacaklı aş(Bacaklı çorba), Erişte çorbası |
| Ülke(ler) | Türkiye |
| Türü | Çorba |
| Ana malzemeler | erişte, nohut, yeşil mercimek, soğan, salça, tereyağı, sıvı yağ, tuz, su |
Tutmaç, Tutmaç çorbası, Bacaklı aş(Bacaklı çorba),[1] Sakala sarkan, Sakala çarpan ya da Erişte çorbası, Lâkişe, Lâkiçe,[2] Lahse, Tokmaçlı aş[3] Türk mutfağına özgü çorba ya da aş. Kullanılan malzemeler erişte, maydanoz, ıspanak, dereotu, taze soğan ve bazen kişniş, kuru nohut, börülce, mercimek, soğan, un, nane, sarımsak, yağ, tuz ve karabiberdir. İran'da da benzer bir yemek "aş reşte" adıyla yapılır. Bacaklı çorba adı ile geleneksel Tokat mutfağında yapılır.[4] Kazan Tatarları tokmaçlı aş olarak bu çorbayı hazırlamaktadırlar.[5] Tutmaç aşı da denir.[6]
Osmanlı mutfağındaki çeşitleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Hezarfen Hüseyin Efendi'nin hazırladığı Lisânü'l-Etibbâ (Tabiplerin Dili) adlı eserde lâkişe veya lâkiçe olarak adı geçmektedir.[2]
Yörelere göre çeşitleri
[değiştir | kaynağı değiştir]- Çankırı tutmaç çorbası 01.06.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[7][8]
- Konya tutmaç çorbası 27.10.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[9][10]
- Tokat bacaklı çorba[11]
- Sivas kesme çorbası (hamur çorbası, bacaklı çorba)[12]
- Isparta sakala sarkan çorbası[13]
- Afyonkarahisar sakala çarpan çorbası[14]
- erişte aşı (kesme aş, lakişe, lahse veya tokmaçlı aş)
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "Bacaklı çorba". Habertürk. 18 Mart 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Mayıs 2021.
- ^ a b Kaya, Dr Fatih (5 Mart 2019). Lisânü’l-etibbâ: (tabiplerin dili): giriş – çeviriyazılı metin – dizin – madde başları dizini. Hiperlink eğit.ilet.yay.san.tic.ve ltd.sti. ISBN 978-605-281-189-4. 14 Mayıs 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Mayıs 2023.
- ^ Belli, Prof Dr Oktay; Turing (1 Eylül 2019). Her Yönü ile Ani. Türkiye Turing ve Otomobil kurumu. ISBN 978-975-7641-67-4. 12 Mayıs 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Mayıs 2023.
- ^ "Tokat Mutfağı". tokat.ktb.gov.tr. 15 Ağustos 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Mayıs 2021.
- ^ "Anadolu Ve Kazan Tatar Türk Geleneklerinde Yeme İçme Kültürünün Yeri" (PDF). Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi Cilt: 10 Sayı: 51 Ağustos 2017. 4 Haziran 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF)4 Haziran 2023.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 29 Mart 2025 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 7 Ocak 2015.
- ^ "Coğrafi İşaretler Portalı". 1 Ocak 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ocak 2022.
- ^ "Request Rejected" (PDF). 1 Ocak 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 1 Ocak 2022.
- ^ "Coğrafi İşaretler Portalı". 1 Ocak 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ocak 2022.
- ^ "Request Rejected" (PDF). 1 Ocak 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 1 Ocak 2022.
- ^ "Bacaklı Çorba". Kültür Portalı. 20 Ocak 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ocak 2022.
- ^ "Kültür Portalı". 1 Ocak 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ocak 2022.
- ^ "SAKALA SARKAN ÇORBASI". Kültür Portalı. 1 Ocak 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ocak 2022.
- ^ "Sakala Çarpan Çorbası". Kültür Portalı. 1 Ocak 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 1 Ocak 2022.
 | Yiyecek ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. |