Danimarka mavi peyniri
Danimarka mavi peyniri, Kuzey Amerika'da sıklıkla Danish Blue Cheese ticari markası altında pazarlanan,[1] güçlü, mavi damarlı bir peynirdir.[2] Bu yarı yumuşak krema peyniri tipik olarak tambur veya blok şeklindedir ve sarımsı, hafif nemli, yenilebilir bir kabuğa sahiptir. Tam yağlı inek sütünden ve homojenize kremadan yapılır. %25-30 yağ içeriğine sahiptir (%50-60 kuru madde) ve sekiz ila on iki hafta olgunlaştırılır.[1]
Olgunlaşmadan önce, oluşan lorları delmek için bakır teller veya çubuklar kullanılır ve böylece küf (Penicilium roqueforti) peynire eşit şekilde dağıtılır. Bitmiş tekerlek kesilip açıldığında delikler hala görülebilir.
Danablu, 20. yüzyılın başlarında Marius Boel adlı bir Danimarkalı peynir üreticisi tarafından rokfor tarzı bir peyniri taklit etme amacıyla geliştirildi. Danablu; keskin, tuzlu bir tatla karakterize edilen daha hafif bir tada sahiptir ve genellikle salatalarda ufalanmış olarak veya meyveli bir tatlı peyniri olarak servis edilir. Danimarka'da genellikle ekmek veya tuzlu bisküviler üzerinde servis edilir.
Danablu, Danbo ve Esrom, AB tarafından PGI işaretine sahip olan tek üç Danimarka peyniridir,[3] bu da bunların yalnızca Danimarka'da Danimarka sütünden ve peynirleri belirtilen özelliklere göre üreten onaylı mandıralarda üretilebileceği anlamına gelir.
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ a b "Home" (PDF). web.archive.org. 30 Ağustos 2019. 30 Ağustos 2019 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Eylül 2024.
- ^ "Danablu - Danish PGI cheeses". web.archive.org. 25 Ağustos 2014. 25 Ağustos 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Eylül 2024.
- ^ "Esrom - Danish PGI cheeses". web.archive.org. 28 Nisan 2016. 28 Nisan 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Eylül 2024.