Kölsch

Kölsch, Almanya'nın Köln kentinde üretilen açık renkli ve mayhoş bir tat karakterine sahip bira çeşididir. Diğer ale biralarda olduğu gibi üst fermantasyon yoluyla elde edilir. Lager tipi biralara göre daha yüksek sıcaklıklarda fermante edilir. (13-21 °C)

Bazı kölsch biralara daha pürüzsüz bir tat elde etmek amacıyla arpa maltının yanı sıra buğday maltı da eklenir.

Tarih

Kölsch terimi resmi olarak ilk kez 1918 yılında, Sünner tarafından 1906 yılından beri üretilmekte olan birayı tanımlamak için kullanılmıştır. 20. yüzyılın ilk yarısında, alt fermantasyon yöntemiyle üretilen lager tipi biraların hüküm sürdüğü bir dönemde kölsch biraların popülerlik kazanması kolay olmamıştır.

Köln'de İkinci Dünya Savaşı öncesi 40 olan bira fabrikası sayısı savaş sırasındaki tahribat sonucu ikiye düşmüştür. Savaş bittikten sonra pek çok üretici kendini yeniden kurmayı başarabilmiştir.

1950'lerde kölsch, alt fermantasyon biralar karşısında hâlâ yenik konumdaydı ancak 1960'larda satışlar, Köln'deki marketlerde yükselmeye başlar. 1960'ta Köln'de 50 milyon litre olan bira üretim hacmi, 1980'de 370 milyon litreye ulaşır. Ancak zaman içinde fiyatların yükselmesi ve içki alışkanlıklarının değişmesi kölsch üreten küçük işletmeleri zor duruma sokar. Bunun sonucu olarak üretim 2005 yılında 240 milyon litreye geriler.

20 cl hacimdeki bardakta servis edilen kölsch tipi bir bira.

Servis

Kölsch diğer bira bardaklarına oranla daha küçük olan 20 cl hacimdeki bardaklarla servis edilir. Bira doldurulurken en az iki parmak köpük olmasına dikkat edilir. Bu yalnızca kölsch için değil, bütün biralar için geçerlidir. Köpük, biranın oksijen ile direkt temas etmesini önleyerek bir nevi havaya karşı kalkan görevi görür.

Dış bağlantılar

• Kölsch 2 Şubat 2017 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. (İngilizce)