Mançu mutfağı
Mançu mutfağı veya Mançurya mutfağı, şu anda çoğunlukla Kuzeydoğu Çin ve Mançurya'yı kapsayan Mançurya'nın mutfağıdır. Mançu mutfağı çoğunlukla darı, soya fasulyesi, bezelye ve mısırdan oluşan geleneksel Mançu temel besinlerini kullanır. Mançu mutfağı, Kuzeydoğu Çin'deki sert kışlar ve kavurucu yazlar nedeniyle büyük ölçüde korunmuş gıdalar (genellikle salamur) kullanır. Mançu mutfağı aynı zamanda et ve soya sosu kullanımıyla da bilinir.
Tarih
[değiştir | kaynağı değiştir]Mançuların ataları Curçenler ve Mohelerdi. Moheler, domuz eti yemekten hoşlanıyorlardı ve domuz yetiştiriyorlardı ve paltolar için hem domuz hem de köpek derisi kullanıyorlardı. Avlanmaya ek olarak soya fasulyesi, buğday, darı ve pirinç yetiştiriyorlardı.[1]
Curçenler ise Mohelerin aksine, Ming hanedanlığı döneminde köpeklere saygı duydular ve bu geleneği Mançu torunlarına aktardılar. Curçen kültüründe köpek derisi kullanmak, köpeklere zarar vermek, öldürmek ve yemek yasaktı. Curçenler ayrıca Korelilerin köpek derisi kullanmasının "son derece kötü" olduğuna inanıyorlardı.[2] Korelilerin köpek eti tüketimi onları Mançulardan ayırdı.[3]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ Gorelova, Liliya M., (Ed.) (2002). Handbook of Oriental Studies. Section 8 Uralic & Central Asian Studies, Manchu Grammar. Volume Seven Manchu Grammar. Brill Academic Pub. ss. 13-14. ISBN 9004123075.
- ^ Aisin Gioro, Ulhicun; Jin, Shi. "Manchuria from the Fall of the Yuan to the rise of the Manchu State (1368-1636)" (PDF). s. 18. 26 Eylül 2011 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Mart 2014.
- ^ Jucha, Nicholas (21 Nisan 2010). "The Manchu in modern China". GBTimes. 2 Haziran 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Mayıs 2016.
| "Sekiz Büyük Mutfak" (八大菜系 Bā Dà Cài Xì) |  | |
|---|---|---|
| Diğer bölgesel mutfaklar | ||
| Dinî ve etnik grup mutfakları | ||
| Aletler ve yiyecek hazırlama yöntemleri | ||