Uykuluk
Uykuluk bir sakatat olup doğrudan ızgarada ya da tavada yağda kızartılarak yenildiği gibi kokoreç yapımında şişin ortasına yerleştirilerek de kullanılır. Uykuluk kuzu ve danalardan çıksa da, en çok süt kuzusu tercih edilir. Uykuluk denen kısım hayvanın göğüs kafesinin üst kısmında bulunan timüs ve pankreas bölgelerindeki salgı bezlerinden oluşur.[1][2]
İstanbul mezbahasının Sütlüce'den kaldırılmasına kadar bu bölgede çok miktarda işlenip tüketildiği için semtin adıyla özdeşleşmişti.
Uykuluk geleneksel Fransız Mutfağının bir parçasıdır. Dana uykuluğu genellikle meze veya ana yemek olarak servis edilir ve çeşitli soslar ve garnitürlerle birlikte tüketilebilir.
.jpg)
Paris'teki Le Cordon Bleu yemek okulunu kuran Fransız şef Henri-Paul Pellaprat'ın 1966'da yayımlanan klasik Modern Fransız Mutfak Sanatı kitabında, krema soslu, jambonlu, pasta kaplarında sunulan ve Floransa usulü olmak üzere altı farklı dana uykuluk tarifi yer alır.[3]
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ sweetbread, n.¹ (İngilizce), Oxford University Press, 2 Mart 2023, doi:10.1093/oed/4658000352, 14 Aralık 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi15 Temmuz 2025
- ^ Bruce-Gardyne, Lucinda; Spaull, Susan (31 Mayıs 2016). Leiths Techniques Bible (İngilizce). Bloomsbury USA. s. 451. ISBN 978-1-4088-6933-8.
- ^ Pellaprat, Henri-Paul (1966). Modern French Culinary Art (İngilizce). World Publishing Company. s. 636-638.
 | Yiyecek ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. |