Sakatat

Ankara'da bir sakatatçı

Sakatat, kesimi yapılan hayvanların kasları dışında kalan yenebilir kısımlarına verilen (yürek, karaciğer, uykuluk, pankreas, bağırsak, böbrek, işkembe, beyin, vb. iç organlarıyla baş ve ayakları) isimdir.

Kasaplık hayvanların sakatat olarak yenen birçok kısımları mevcuttur:

• İşkembe: Çorba.
• Paça: Çorba, yoğurtlu, haşlama, fırında.
• Böbrek: Izgara, şiş, sote.
• Bumbar (kalın bağırsak): Dolma ve kokoreç.
• İnce bağırsak: Kokoreç.
• Kelle ve toynak: Fırında ve söğüş.
• Kellepaça: Çorba
• Beyin: Haşlama, kızartma, pane, salata ve omlet.
• Dil: Pane, rosto, fırında, söğüş, sandviç.
• Ciğer (akciğer veya karaciğer): Kızartma (Arnavut ciğeri), pâté, pane, dolma, ızgara, şiş.
• Dalak: Kızartma, dolma.
• Koç yumurtası: Tava ve ızgara.
• Yürek: Fırında, güveç ve şiş.
• Uykuluk: Izgara veya tava.

Galeri

• 
  Dana işkembe
• 
  Dana soluk borusu
• 
  Dana kuyruk (pöç)
• 
  Tütsülenmiş dana ayakları (paça)
• 
  Tütsülenmiş dana bacakları
• 
  Tavuk taşlıkları
• 
  Tavuk taşlıkları (üst) ile tavuk yürek ve ciğerleri (alt)
• 
  Koyun kelleleri
• 
  Dana karaciğeri (kısaca ciğer)
• 
  Koyun testisleri