Bâtonnage
Bâtonnage (Telaffuzu: Batonaj, Türkçesi: Karıştırma), Şarap biliminde, bir şaraptaki tortuların (ölü maya ve üzüm kalıntısı) yeniden süspanse edilmesi eylemidir. Bu işlemin yapılabilmesi için şarabın fıçıda fermente edilmesi ve fermantasyonun sonlanması gereklidir.[1] Genellikle Chardonnay başta olmak üzere beyaz üzüm şaraplarında bu işlem yapılır. Şarabın filtrelenmeden veya tortunun çökertme işlemi yapılmadan ölü maya hücreleriyle temas halinde tutulması olan "Sur lie" işleminin bir parçasıdır.[2]
Bu işlem geleneksel olarak fermantasyonun bitiminden sonra şarabın fıçıda yıllandırılması sırasında, paslanmaz metalden oluşan bir çubuk olan "Dodine" kullanılarak gerçekleştirilir.[3] Ayrıca fıçıları tekerlekli sehpalara koyarak ve fıçıları döndürerek de yapılabilir.
Karıştırmanın avantajı, şaraba daha fazla gövde verme ve karmaşık tat ve aromaların gelişimini destekleme etkisine sahip olan mayaların otolizini teşvik etmektir.[4]
Tortuların indirgeme özelliği, şarabın redoks potansiyelinin değiştirilmesini mümkün kılar.
Fermantasyon sırasında tortuların yeniden süspanse edilmesi çevrenin detoksifikasyonuna ve fermantasyonun tamamlanmasına yardımcı olur.[5]
Tortular çökelti halinde kalmaya bırakılırsa kötü kokulu hidrojen sülfür oluşma riskiyle karşı karşıya kalırlar. Bâtonnage bunu önlemeye yardımcı olur ve tortunun sunabileceği doku ve karmaşıklığın bir kısmını ortaya çıkarır.[6]
Bâttonage uygulaması, özellikle Chardonnay şaraplarına zengin ve kremamsı bir doku kazandırır. Ayrıca, şaraba ceviz, tereyağı ve ekmek gibi karmaşık aromalar ekleyerek daha dolgun ve zengin bir profil yaratır.[7] Özellikle Fransa'nın Burgonya bölgesindeki Chardonnay şaraplarında bu yöntem ortaya çıkmış ve tüm dünyaya yayılmıştır.[2]
Bâttonage işlemi şarap üreticisinin şarapta mükemmel dengeyi elde etmek için gereken doğru karıştırma miktarını tam olarak bilmesiyle haftada bir kez yapılır.[8]
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]| Dünya'da bağcılık |  | |
|---|---|---|
| Şarap tarihi | ||
| Stiller | ||
| Beyaz şarap | ||
| Kırmızı şarap | ||
| Bölgeler | ||
| Ambalaj, aksesuarlar, ve saklama | ||
| Şarap kimyası | ||
| Sanayi | ||
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "Wine Dictionary: What Does Battonage Mean?". 19 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Ağustos 2024.
- ^ a b "Sur Lie". 19 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Ağustos 2024.
- ^ "How Lees & Battonage Are Used in Wine Making". EverWonderWine? (İngilizce). 24 Haziran 2017. 20 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Ağustos 2024.
- ^ Petite encyclopédie du vin. Antoine Lebègue (Fransızca). Dunod. 2012. s. 56.
- ^ Vignevini (İtalyanca). Edagricole. 2000.
- ^ "What is "bâtonnage"?". 19 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Ağustos 2024.
- ^ Davis, Rob (23 Şubat 2011). "What is Batonnage? Sur Lie Chardonnay Winemaking Video". Jordan Winery (İngilizce). 19 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Ağustos 2024.
- ^ "What is Batonnage? The Art of Lees Stirring in Winemaking". Baldacci Family Vineyards (İngilizce). 23 Eylül 2020. 20 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Ağustos 2024.