Levengi
| Levengi | |
|---|---|
 | |
| Ülke(ler) | Azerbaycan |
| Türü | Kızartma |
| Tipi | Ana yemek |
| Servis şekli | Sıçak, soğuk |
| Ana malzemeler | |
Levengi, kutum balığı ve ya sazan balığı, kuru soğan ve ya kuru kırmızı soğan, ceviz, karabiber, sumak, tuz ve balçık turşusu ile hazırlanan geleneksel Azerbaycan yemeği.[1][2][3]
Geçmişi
[değiştir | kaynağı değiştir]Levengi kelimesinin anlamı "için doldurulmuş" demektir. Talişçe "leve" - "karın" demektir, "levengi" ise karnı doldurulmuş demektir.
Yapımı
[değiştir | kaynağı değiştir]İlk önce balığın üzeri pulcuklardan temizleniyor. Tuz, sumak ve karabiberle terbiyelendiriliyor. İçine makinesinden geçirilmiş ceviz ve makineden geçirildikten sonra suyu sıkılan soğan karıştırılıyor. Karışımın üzerine tuz ve karabiber ilave ediliyor. Karışım balığın içine konuluyor ve iğneyle dikiliyor. Daha sonra balığı tandırda pişirmeğe bırakıyoruz. Tandır yoksa, sobada pişire biliriz.
Levengi tavukla da pişirile bilinir. Aynı karışımı tavuğun içine koyup, pişire bilinir. Limon, nar ekşisi, sos, meze ve salatalarla servis edilir.
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ Ministry of Culture and Tourism Republic of Azerbaijan (2013). Kerimli T; Kerimov E; Ramazanova A (Ed.). Azerbaijani Cuisine (A Collection of Recipes of Azerbaijani Meals, Snacks and Drinks) (PDF). Baku: «INDIGO» print house. ss. 47–48. ISBN 978-9952-486-00-1. 2017-10-09 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 2019-01-10.
- ^ "Levengi - Such Stuffing as Dreams are Made On". Visions of Azerbaijan Magazine (İngilizce). Erişim tarihi: 2019-01-10.
- ^ "Stuffed Chicken - Lavangi". Azerbaijan International. Autumn 2000 (8.3).
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir] | Azeri mutfağı ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. |