Mecmuâ-i Fevâid
| Ülke | Osmanlı İmparatorluğu |
|---|---|
| Dil | Osmanlıca |
| Tür | Yemek kitabı |
Mecmuâ-i Fevâid, Sultan II. Mahmud devrine ve Hüdâyî Tekkesi Vakfı’na ait eserdir. Mecmuâ-i Fevâid’de imârethâne ve diğer kurumlarda çalışan görevliler ve muhasebe kayıtlarının yanında imârette kullanılan mutfak eşyaları ve yemek tarifleri de yer almaktadır. Söz konusu eser o dönemde Hüdâyî Vakfı imâretinde pişirilen yemekler hakkında detaylı bilgi vermektedir.[1]
Mecmuâ-i Fevaid isimli eserde yer alan tariflerin günümüz alfabesine aktarımı (transkripsiyonu) aşağıdaki şekildedir:
- Koyun Külbastı
- Nev-i Diğer
- Balık Külbastısı
- Nev-i Diğer
- Nev-i Diğer
- Nev-i Diğer
- Uskumru Balığı Yahnisi
- Papaz Yahnisi
- Nev-i Diğer
- Yağsız Balık Tabhı
- Kırmızı Yahni
- Nev-i Diğer
- Tavuk Böreği
- Su Böreği
- Pırasa Böreği
- Soğan Böreği
- Revani Çarşıda Bey‘ Eden Etmek Terkibidi
- Diğer Revani
- Revani Nev-i Diğer
- Kurabiye
- Helva-yı Hâkânî
- Terkib-i Diğer
- Helvâ-yı Kurabiyye
- Reşîde
- Âsûde Helvası
- Helvâ-yı Sâbûnî
- Mülûkî Sakız Helvası
- Yengem Duymasın Helvası
- Kaymak Baklavası
- Yağsız Kadayıf
- Badem Periresi
- Gelin Ödü
- Pelteşîn
- Oğul Otu Salatası
- Şalgam Pişmesinin Bir Nevi
- Sâde Pilav
- Tarhana
- Amel-i İlik
- Patlıcan Pilavı
- Patlıcan Dolması
- Kaymak Baklavası
- Nev-i Diğer
- Nev-i Diğer
- Kaymaklı Saray Etmeği
- Çarşıda Yapılan Râhatü'l-Hulkûm Terkîbi
- Kurabiye Bundan A'lâ Olmaz
- Ciğer Pişmesi[2]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ Gündüzöz, Güldane (15 Aralık 2016). "Osmanlı Tekke Mutfak Kültürü ve Mecmuâ-i Fevâid". Cumhuriyet İlahiyat Dergisi. 20 (2): 175-205. doi:10.18505/cuid.273983. ISSN 2528-9861.[ölü/kırık bağlantı]
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 9 Temmuz 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Kasım 2021.