Pestil
| Pestil | |
|---|---|
 | |
| Ülke(ler) | Türkiye |
| Tipi | Pestil |
Pestil ya da bastık[1](sh.13) Türkiye ve çevre ülkeler mutfaklarında meyve özlerinin baskı altında bir yaprak şekli verilmek suretiyle kış için saklanması ve bunun sonucunda oluşan tatlı.
Pestilin adının, meyve şekerlemesi anlamında İtalyanca pastillo sözcüğünden geldiği belirtilmektedir.[2] Pestil genellikle kayısı kullanılarak yapılır. Ancak dut ile incir ve üzüm gibi diğer meyvelerden de üretilir.[3] (sh. 513-515)
Yörelere göre çeşitleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Gümüşhane dut pestili
[değiştir | kaynağı değiştir]Gümüşhane Dut Pestili Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[4][5]
Tillo heriresi
[değiştir | kaynağı değiştir]Tillo heriresi bir çeşit üzüm pestilidir. Bineytati (sinonimleri: Çörtlük, Öftük Siirtli) ve Sinceri (sinonimi: Şiraybin) üzümleri şırası, buğday unu ve beyaz toprak kullanılarak hazırlanır. Tillo heriresi Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 17.04.2023 tarihinde tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[6]
Tortum ekşi pestili
[değiştir | kaynağı değiştir]Kızılcık meyvesi (Cornus mas L.) ve içme suyu kullanılarak yapılan ve Erzurum'un Tortum ilçesinde üretilen pestildir. Tortum ekşi pestili Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 29.01.2024 tarihinde tescillenmiş ve Erzurum için coğrafi işaret almıştır.[7]
Haşhaşlı dut pestili
[değiştir | kaynağı değiştir]Köpük pestili
[değiştir | kaynağı değiştir]Muska pestili
[değiştir | kaynağı değiştir]Hasenik pestili
[değiştir | kaynağı değiştir]Ovacık, Hilvan'da üzümden yapılan bir pestil çeşididir. Hasenik Ovacık'ın eski adıdır. Hasenik pestili Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 29.04.2024 tarihinde tescillenmiş ve Şanlıurfa adına coğrafi işaret almıştır.[8]
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ Turkish folk culture researches. Kültür Bakanlığı. 1991. 11 Ekim 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 8 Ocak 2020.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 16 Ekim 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Aralık 2014.
- ^ Burhan Oğuz (1976). Türkiye halkının kültür kökenleri: Giriş, beslenme teknikleri. 11 Ekim 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 8 Ocak 2020.
- ^ https://www.ci.gov.tr/cografi-isaretler/detay/37939[ölü/kırık bağlantı]
- ^ "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 24 Ocak 2021 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mart 2021.
- ^ "Tillo Heriresi". Türk Patent ve Marka Kurumu. 10 Mayıs 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi10 Mayıs 2023.
- ^ "Tortum Ekşi Pestili". Türk Patent ve Marka Kurumu. 19 Şubat 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi19 Şubat 2024.
- ^ "Hasenik Pestili". Türk Patent ve Marka Kurumu. 29 Haziran 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi29 Haziran 2024.