Yaprak helvası
| Yaprak helvası | |
|---|---|
| Ülke(ler) | Türkiye |
 |
| Osmanlı mutfağı |
|---|
Yaprak helvası, bir çeşit koz helvasıdır.
Osmanlı mutfağındaki çeşitleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Müdeccel helvası çeşidi Osmanlı Mutfağında yapılmaktaydı. Prof. Dr. A. Süheyl Onver Fatih Devri Yemekleri kitabında müdeccel helvasının sakız helvasına benzediğini yazmaktadır. Şeklinin sayfalar halinde olduğunu söylemiştir. Galata semtinde yapıldığını yazmıştır.[1] Ahmet Süheyl Ünver, İsmail Kara İstanbul Risaleleri kitabında Müdeccel helvasının donduğunda gevrek gibi kırılgan olduğunu yazmışlardır.[2] Priscilla Mary Işın Gülbeşeker Türk Tatlıları Tarihi kitabında ise müdeccel helvasının 18. yüzyılda Galata semtinde yapıldığını yazmıştır.[3] Fıstıklı hanım şiltesi tatlısının yaprak helvasının bir çeşidi olabileceğinden bahsetmiştir.[4]
Yörelere göre çeşitleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Safranbolu Yaprak Helvası
[değiştir | kaynağı değiştir]İbrahim Canbulat Çarşı'da Yeme İçme Üzerine adlı eserinde Safranbolu yaprak helvasının katmer gibi hazırlandığını yazmıştır. Safranbolu yaprak helvası yaklaşık yirmi tane kat kat açılan helvanın içine dövüşmüş ceviz konularak hazırlanmaktadır.[5]
Yunanistan'da çeşitleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Gastris çeşidi Girit'te yapılmaktadır.[5]
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "FATİH DEVRİ YEMEKLERİ" (PDF). T. C. ISTANBUL ÜNiVERSiTESi TIP TARiHi ENSTiTÜSÜ. 20 Kasım 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF)14 Ekim 2023.
- ^ Ünver, Ahmet Süheyl (1995). İstanbul risaleleri. İstanbul Büyükşehir Belediyesi Kültür İşleri Daire Başkanlığı. ISBN 978-975-7580-37-9.
- ^ Işın, Priscilla Mary (2008). Gülbeşeker: Türk tatlıları tarihi. Yapı Kredi Yayınları. ISBN 978-975-08-1499-0.
- ^ Canbulat, Ibrahim. "Yaprak Helvası". 8 Haziran 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi14 Ekim 2023.
- ^ a b Canbulat, Ibrahim (1 Temmuz 2022). "Çarşı'da (Safranbolu) Yeme-İçme Üzerine". Safranbolu Çarşı'sı / Bir Küçük Anadolu Şehrinin Sosyoekonomisi. 25 Temmuz 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi14 Ekim 2023.