Nukl (şeker)
| Nukl | |
|---|---|
 | |
| Ülke(ler) | Suriye, İran, Afganistan, Türkiye |
| Çeşitleri | leblebi şekeri, badem şekeri, fındık şekeri |
 |
| Osmanlı mutfağı |
|---|
Nukl, nakl, nukul, mülebbes sükker; meyve, şekerli hamur ve şekerlemelerden oluşan yiyeceklerdir.[1] 1573-74 saray mutfak defterinde sükkerî nukl olarak geçmektedir. Gelibolulu Âlî’nin Surnâmesin'de nukl-ı şeker olarak adı geçmektedir.[2] Priscilla Mary Işın'ın Gülbeşeker: Türk tatlıları tarihi adlı kitabında Nukl veya nokul'un en çok draje anlamında kullanıldığını yazmıştır. Priscilla Mary Işın Fâtih'in oğulları Bâyezid ve Mustafa için 1457 yılında yapılan muhteşem sünnet düğününü anlatan Tursun Bey'in eserinin kaynak olarak gösterileceğini yazmıştır.[1] Priscilla Mary Işın'ın Gülbeşeker: Türk tatlıları tarihi adlı kitabında Mülebbes kelimesinin, giydirilmiş yani şekerle kaplanmış şeyler anlamına geldiğini söyleyerek drajenin Osmanlıca karşılığının mülebbes sükker olduğunu, draje kelimesinin Fransızcadan Türkçeye geçtiğini yazmıştır.[1] Sükker kelimesi şeker demektir. Kutadgu Bilig'de nukul bir çeşit çerez anlamında kullanılmıştır.[3]
Osmanlı mutfağında nukul ayrıca bir çöreğin adıdır.
Çeşitleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ a b c Işın, Priscilla Mary (2008). Gülbeşeker: Türk tatlıları tarihi. Yapı Kredi Yayınları. ISBN 978-975-08-1499-0.
- ^ "Gelibolulu Âlî'nin Surnâmesinde Osmanlı Yemek Kültürü". İNSAN VE TOPLUM BİLİMLERİ ARAŞTIRMALARI DERGİSİ Cilt / Vol: 7, Sayı/Issue: 1, 2018 Sayfa: 106-123. 11 Şubat 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi11 Şubat 2023.
- ^ "KUTADGU BİLİG'DE KÜLTÜR UNSURLARI" (PDF). T.C. SAKARYA ÜNİVERSİTESİ SOSYAL BİLİMLER ENSTİTÜSÜ. 11 Şubat 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF)11 Şubat 2023.