Lohuk
| Lohuk | |
|---|---|
| Alternatif isim | kaşık tatlısı, çevirme, şerope blanko, beyaz şurup |
| Ülke(ler) | Türkiye |
| Yaratıcısı | Osmanlı mutfağı |
| Türü | Ağda tatlısı |
 |
| Osmanlı mutfağı |
|---|
Lohuk (kaşık tatlısı) (çevirme) (şerope blanko) (beyaz şurup)[1] veya çevirme tatlısı bir çeşit ağda tatlısıdır. Yunanistan kralı Otto'nun saray şekercisi Alman asıllı Friedrich Unger, 1835'te İstanbul'u ziyaret etmiş ve yazdığı Conditorei des Orients yemek kitabında sakız, meyve, çiçek, yemiş kullanılarak yapıldığını yazmıştır.[2] Lohuk, esasında tıbbî bir ilâçtı. Bol şeker veya balla yapıldığından, zamanla hoş, lezzetli bir şekerleme olarak yapılmaya başlamıştır. Osmanlı'da merheme de lohuk denir.[3]
Osmanlı mutfağındaki çeşitleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası yemek kitabında çevirme olarak geçmektedir. Çeşitleri; taneli vişne çevirmesi, vişne suyu çevirmesi, ananas çevirmesi, kayısı çevirmesi, kuru kayısı çevirmesi, şeftali çevirmesi, erik çevirmesi, kızılcık çevirmesi, Frenk üzümü çevirmesi, çekirdeksiz üzüm çevirmesi, kaya koruğu çevirmesi, portakal kabuğu çevirmesi, limon kabuğu çevirmesi, turunç kabuğu çevirmesi, ağaç kavunu çevirmesi, çilek çevirmesi, ağaç çileği çevirmesi, amberbaris çevirmesi, Şam fıstığı çevirmesi, Şam fıstığı çevirmesinin diğer çeşidi, gül çevirmesi, menekşe çevirmesi, zambak çevirmesi, amber çiçeği çevirmesi, filye çiçeği çevirmesi.[4]
XIX. yüzyılın sonlarına doğru Osmanlı İmparatorluğunda lohuk ya da çevirmenin portakallı, limonlu, vanilyalı, tarçınlı, yaseminli, salepli, yeşil çaylı, acı bademli, fıstıklı gibi çeşitlerinin yanı sıra çikolatalıları da yapılmaya başlanmıştır.[5]
Yörelere göre çeşitleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Sakız Reçeli
[değiştir | kaynağı değiştir]İzmir ve çevresinde sakızlı yapıldığı için sakız reçeli olarak satılmaktadır.[6]
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "Geçmişten kalan nadide bir lezzet: Çevirme tatlısı". 8 Mayıs 2021. 8 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Kasım 2022.
- ^ "Lohuk - Kültür Sanat İstanbul -". kultursanat.istanbul. 16 Ağustos 2022. 5 Kasım 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Kasım 2022.
- ^ "Türk Kültür Hayatında Şerbet". Etimesgut Belediye BaşkanlığıKültür YayınlarıYayın No : 5Cilt No : 4ISBN No : 978-9944-0677-4-4 (Tk) 978-9944-0677-9-9 (4.Cilt).
- ^ "Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası" (PDF). Palet Yayınları.[ölü/kırık bağlantı]
- ^ "İspanya'dan Osmanlı'ya: Bazı Yeni Kaynaklar Işığında Çikolatanın Tarihi Serüvenine Katkı". Ahi Evran Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi (AEÜSBED) 2019, Cilt 5, Sayı 1, Sayfa 16-27.
- ^ "Tapiyoka artık Türkiye'de - article - ODATV". www.odatv4.com. 5 Kasım 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Kasım 2022.
 | Tatlı ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. |