Spirit safe

2 numaralı Spirit Safe, Glendronach damıtımevi.

Spirit safe, Gözetleme kutusu veya İçki kasası, İskoç viskisinin damıtılmasında kullanılan kapalı bir cihazdır. Damıtılmış içki, imbikten bu cihaza geçer ve cihazın cam kenarlarından veya pencerelerinden görülebilir, ancak doğrudan erişilemez. Damıtıcı, bu yolla cihazın içindeki içkiyi analiz edebilir ve nereye gönderileceğine karar verebilir.

Neredeyse her İskoç viski damıtımevinde, her damla yeni viskinin aktığı bir Spirit safe bulunur. Spirit safe, iki amaç için tasarlanmış cam panellere sahip parlak pirinç bir kasadır:

• Damıtımevinin yeni ürünün akışını analiz etmesine ve kontrol etmesine olanak sağlamak.
• Vergi amaçlı üretilen viskinin hacimlerini takip etmek.

1983'ten önce kasanın yan tarafındaki asma kilidi açmak için yalnızca yerel Gümrük ve ÖTV memurunun elinde bulunan bir anahtar vardı. ÖTV memuru ne kadar içki üretildiğini ölçmekle görevlendirilmişti.1983'ten beri anahtarlar artık damıtımevi müdüründe tutuluyor ve Gümrük ve ÖTV, tahıla dayalı beklenen alkol üretimini analiz edip karşılaştırarak uyumluluğu sağlıyor.

Tanım

Ardbeg damıtımevinde Spirit safe

İçki kasası veya gözetleme kutusu, İskoç viskisinin damıtımını kontrol etmek ve izlemek için kullanılan, verginin ödenmesini sağlayan kapalı bir cihazdır.

İskoçya'da viski damıtımı yalnızca teknik gerekliliklere değil aynı zamanda ekonomik özelliklere de tabidir. İçki kasası her iki kategoriye de rahatça uyar. Neredeyse her damıtımevinde kullanılan içki kasası, yeni damıtılmış yeni ürünün olgunlaştırılıp viskiye dönüşmesi için ahşap fıçılara doldurulmasından önceki viski üretimindeki son istasyondur.

Damıtım işlemi tamamlanmış ve üretim süreci tamamlanmış olsa bile, damıtım ustası damıtım sırasında viskinin kalitesini kontrol etme imkânına sahiptir.

Tarihçe

Kilchoman damıtımevinde spirit safe

İçki kasası ilk olarak 1819'da damıtılmış içkiyi analiz etmek için icat edildi. Kendisinin "Fox's Distiller's Economist" adını verdiği ve patentini aldığı gözetleme kutusu, damıtılmış içkinin, hava ve buharlaşmaya aşırı maruz kalmadan, pirinç kutunun görüntüleme tarafında ön ve arkasında olmak üzere iki cam panelden kontrol edilmesini sağlıyordu. Bu basit icat sayesinde, içki kasası hızla geliştirildi. İlk kasa, Islay'daki Port Ellen damıtımevine takıldı ve ilk kez kullanıldı. Zamanla, mühendisler Fox'un gözetleme kutusunu menteşeli bir pirinç-cam kutuya dönüştürdüler; bu da, çalıştırma öncesi ve sonrası kontrollerin ve ayrıştırmanın tamamlanmasını sağladı. Böylece James Fox'un icadı, damıtılmış içkinin saflığını kontrol etmek için bir tür turnusol testi haline geldi.

James Fox, teknik yeniliğinin sadece dört yıl sonra devlet tarafından yasadışı damıtmaya karşı bir silah olarak kullanılacağını bilmiyordu. 1823 ÖTV Yasası ile, damıtımevi her galon saf alkol için on pound artı bir vergi öderse yasal damıtma lisanslandırıldı ve onaylandı. İmtiyazı kağıttan pratiğe geçirmek için, yetkililerin dikkatli gözleri damıtmayı etkili bir şekilde kontrol etmeliydi. Bu, yeni ürünün aktığı yerde, yani içki kasasının açılan kontrol penceresinde başarıldı.

Yetkililer, anahtarını kemerinde taşıyan bir gümrük memurunun açtığı kapağa bir asma kilit takarak serbest erişimi engellediler. Bu memur, damıtma sürecinin tamamını denetledi ve devlet otoritesi olarak damıtma üzerinde tek başına kontrol uyguladı. Bu basit izleme önlemi, yalnızca 1870'e kadar süren damıtma lisansına sahip birkaç damıtma evi olduğu sürece uygulanabilirdi. O tarihten itibaren viski patlaması başladığında, aniden personel sıkıntısı yaşandı, bu yüzden kasa resmi bir gümrük mührüyle mühürlendi. Bu düzenlemelere göre, damıtma görevlisi aynı zamanda muhasebeciye atandı ve muhasebeci tüm damıtma işlemlerini tarihi, alkol oranını ve galon cinsinden bilgileri büyük bir deftere elle yazmak zorundaydı. O zamandan itibaren, kontrol protokolü damıtma ücretinin toplanması için temel teşkil etti.

Artan dijitalleşmeyle birlikte, içki kasası İskoç damıtımevlerinden kayboluyor veya işlevsiz bir sanat objesi olarak varlığını sürdürüyor. Modern damıtma, Roseisle, Glenlivet ve Glenfiddich gibi tüm büyük damıtımevlerinde olduğu gibi, ya bir düğmeye basılarak ya da tamamen dijitalleştirilerek kontrol ediliyor.

Birçok İskoç viski damıtımevinin kökeni, henüz damıtma evinde güvenli bir içki bulundurmayan az çok yasadışı damıtımevlerine kadar uzanabilir. Bu durum, yasal damıtmayı daha çekici ve yasadışı damıtmayı aynı anda daha tehlikeli hale getiren 1823 tarihli ÖTV Yasası ile değişti. ÖTV Yasası, birçok damıtımevinin resmi kuruluş tarihinin 1823 civarında olmasının nedenlerinden biridir.

İlk damıtım evlerine örnekler

• Auchentoshan ve Glenlivet (1823)
• Cardhu ve Macallan (1824)
• Edradour ve Glenkinchie (1825)
• Aberlour ve Glendronach (1826)

O zamandan beri, yasal olarak viski damıtmak isteyen herkes damıtımevine bir içki kasası kurmak ve damıtmanın hemen ardından Birleşik Krallık devletine alkol vergisini ödemek zorunda kaldı. Damıtılmış içki miktarını güvenilir bir şekilde anlayabilmek ve vergisi ödenmemiş viski ticaretini önlemek için, damıtma işleminin kapalı bir sistemde gerçekleştirilmesi gerektiğine dair bir düzenleme çıkarıldı.

Ayrıca bakınız

• Viski