Çayeli kuru fasulyesi

Çayeli kuru fasulyesi, çoğunlukla İspir ve nadiren Hınıs fasulyesinden yapılan bir kuru fasulye yemeğidir. 1950'li yıllardan beri Çayeli ilçesiyle özdeşleşmiş olan yemek, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve 2017 yılında coğrafi işaret belgesi almıştır.

Malzemeler

• 500 gram İspir kuru fasulye (nadiren Hınıs fasulyesi de kullanılır)
• 250 gram dana kaburga
• 200 gram kuşbaşı dana eti
• 150 gram tereyağı
• 2 tam soğan
• 3 yemek kaşığı biber salçası
• 2 su bardağı su
• 1 su bardağı süt
• 100 gram süt kaymağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Çeyrek limon suyu
• Tuz
• Pul biber
• Karabiber

Yapılışı

Bakır tencerede yapılan kuru fasulyeye ilk etapta Vakfıkebir tereyağı ile kavrulmuş soğan ve yeşil biber-pul biber eklenir. Ardından salça ve suda eritilmiş şeker tencereye konur. Üçüncü etapta 2 cm civarında kesilmiş yağsız dana kuşbaşı veya kaburga eti haşlanmasını takriben tencereye eklenir. Fasulyeler ise ilk önce 5 ila 10 saat boyunca soğuk suda bekletilir. Suyun kaynaması sırasında fasulyenin çevresinde oluşan köpükler alınır. Köpükleri alınan fasulyeler de tencereye eklenir. Eklemelerle yemeğin üzerinde çıkan köpük de temizlenir. Daha sonra 130 dereceye ayarlanmış fırına yerleştirilen tencere, 1 ila 2 saat arasında fırının kapağı kapalı olacak şekilde pişirilir. Son aşamada ise fasulyeler 20 dakika demlenmeye bırakılır.