Bulgur pilavı
| Bulgur pilavı | |
|---|---|
 | |
| Ülke(ler) | Türkiye |
| Ana malzemeler | bulgur, su, yağ |
Bulgur pilavı (Osmanlıca:Dâne - i bulgur)[1], bulgurdan yapılan bir çeşit pilavdır. Türkiye'nin her yöresinde yapılmaktadır. Yörelere göre malzeme bakımından çeşitlilik gösterir.
Osmanlı mutfağındaki çeşitleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Yeni Usûl Yemek Kitabı
[değiştir | kaynağı değiştir]Yeni Usûl Yemek Kitabı'nda bulgur pilavı tarifi verilmiştir. Tarifi: Yağlı eti kuşbaşı doğrayıp ve çentilmiş soğan ile kavurup suyunu ve tuz ve biberini ilâve ile kaynatmalı etleri yumuşayınca bulguru salmalı bulgur ilik gibi pişip su çekilince yağ ve matlûb ise tereyağını haşlamalı ve kaideten ateş üzerine durdurmalı ve suda kaynamış nohut ilâve etmeli. Mâmâfih kırık ise yalnız et veya tavuk suyuyla pişirip yağını haşlamak lazımdır. Çünkü bunun taneleri süt gibi olduğu mâlûmdur.
Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesi
[değiştir | kaynağı değiştir]Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesi'nde bulgur pilavı tarifi verilmiştir.[2]
İç malzemesine göre çeşitleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Meyhane Pilavı
[değiştir | kaynağı değiştir]Çiriş Pilavı
[değiştir | kaynağı değiştir]Lokanta Usulü Bulgur Pilavı
[değiştir | kaynağı değiştir]Lokantalarda yapılan bulgur pilavı çeşididir.
Biberli Bulgur Pilavı
[değiştir | kaynağı değiştir]Biberle hazırlanan bulgur pilavı çeşididir.
Firik Pilavı
[değiştir | kaynağı değiştir]
Firik ile hazırlanan bulgur pilavıdır.
Mercimekli Bulgur Pilavı
[değiştir | kaynağı değiştir]Yeşil mercimek ile hazırlanan bulgur pilavıdır.
- Adana mercimekli bulgur pilavı
- Van mercimekli bulgur pilavı
- Hasbeli Aş (Müceddere)
- Menekşeli pilav
- Afyonkarahisar mercimekli pilav / Afyon mercimekli pilav
Arpa Şehriyeli Bulgur Pilavı
[değiştir | kaynağı değiştir]Arpa şehriye ile hazırlana bulgur pilavıdır.
Siyez Bulgur Pilavı
[değiştir | kaynağı değiştir]Siyez bulguru ile hazırlanan bulgur pilavıdır.
Yörelere göre çeşitleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Kahta Bulgur Pilavı
[değiştir | kaynağı değiştir]Adıyaman Kahta Bulgur Pilavının hazırlanmasında tavuk eti, iri taneli pilavlık bulgur, sarımsak ve karabiber kullanılır. Kahta Bulgur Pilavı 24.03.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[3]
Gaziantep/Antep Firik Pilavı
[değiştir | kaynağı değiştir]Gaziantep/Antep Firik Pilavı 19.04.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[4]
Diyarbakır Kengerli Bulgur Pilavı
[değiştir | kaynağı değiştir]Diyarbakır Kengerli Bulgur Pilavı 07.06.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[5]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ Aydın, M. Âkif; Yılmaz, Coşkun (2015). Antik çağ'dan XXI. yüzyıla büyük İstanbul tarihi. İBB Kültür A.Ş. ISBN 978-605-9132-17-6. 9 Temmuz 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Temmuz 2021.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 11 Temmuz 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Kasım 2021.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 27 Ocak 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Ocak 2022.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 27 Ocak 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Ocak 2022.
- ^ "Diyarbakır Kengerli Bulgur Pilavı". Türk Patent ve Marka Kurumu. 18 Haziran 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi18 Haziran 2022.