Testi kebabı
| Testi kebabı | |
|---|---|
 | |
| Ülke(ler) |  Türkiye |
| Türü | Et yemeği |
| Tipi | Kebap |
| Servis şekli | Sıcak |
Testi kebabı bir kebap türüdür.
Selçuklu mutfağındaki çeşitleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Çömlek Kebabı
[değiştir | kaynağı değiştir]Mevlevi Mutfağı adlı eserde yer alan Mevlana eserlerindeki yemeklerden biridir.[1]
Osmanlı mutfağındaki çeşitleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Çömlek Kebabı
[değiştir | kaynağı değiştir]Malzemeleri; koyun eti, soğan, kabak, bamya, patlıcan, koruk suyu, sarımsak, tuz, karabiber, kimyon, anason, tarçın, tereyağı, undur.[2]
Yörelere göre çeşitleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Yozgat Testi Kebabı
[değiştir | kaynağı değiştir]Yozgat'ta yapılan bir tür testi kebabıdır.[3][4] Bir özelliği de, testiyi kıracak olan kişinin, kırmadan önce bir dilek tutmasının gelenek haline gelmiş olmasıdır.[5] Yozgat Desti Kebabı 19.09.2023 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[6]
Nevşehir Testi Kebabı
[değiştir | kaynağı değiştir]Nevşehir Testi Kebabı; dana veya kuzu eti, çeşitli sebzeler ve baharatların, Nevşehir ilinin Avanos ilçesinde yapılan testilerin içine konulup üzeri hamur ile kapatılarak 2- 2,5 saat fırında pişirilmesiyle hazırlanan kebaptır.
Testinin içerisine konulan malzemelere, herhangi bir ön ısıl işlem uygulanmaz. Nevşehir ilinde yapılan testi 293 sayı ile tescilli Avanos Çömleğinin özelliklerini taşır. Nevşehir Testi Kebabı; genellikle kebabın pişirildiği testi kırılarak sunulur.
Nevşehir Testi Kebabının hazırlığı geleneksel bilginin ustalık ile nesiller boyu aktarılması ile oluşmuştur. Öncelikle testinin tabanına etin yerleştirilmesi daha sonrasında diğer malzemelerin konulup hazırlanması, pişirilmesi ve sunumu yılların birikimiyle oluşan ustalık ile sağlanır. Nevşehir Testi Kebabı 09.08.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[7]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "Orta Asya'dan Cumhuriyet Dönemine Türk Mutfağındaki Yemeklerin Değişimi: Yazılı Kaynaklar Üzerinden Bir Değerlendirme" (PDF). VII. Lisansüstü Turizm Öğrencileri Araştırma Kongresi: 346-358, 04-05 Nisan 2014, Kuşadası, Aydın, ISBN 978-605-4940-00-4. 23 Haziran 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF)29 Haziran 2022.
- ^ "Seçili Osmanlı Yemeklerinin Maliyeti ve Besin Değeri". MANAS Sosyal Araştırmalar Dergisi 2022 Cilt: 11 Sayı: 2. 29 Mayıs 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi22 Haziran 2022.
- ^ "Desti Kebabı". Yozgat İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Arşivi. Kulturpotrali.gov.tr. 16 Mart 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Şubat 2020.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 1 Aralık 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 26 Kasım 2017.
- ^ "Yozgat'ta yılda 40 bin testi kırılıyor". Milliyet. 1 Ağustos 2018. 15 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 14 Şubat 2020.
- ^ "Yozgat Desti Kebabı". Türk Patent ve Marka Kurumu.
- ^ "Coğrafi İşaret Platformu". Coğrafi İşaret Platformu. 25 Ocak 1999 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 15 Kasım 2021.
Dış bağlantılar
[değiştir | kaynağı değiştir] | Türk mutfağı ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. |