Kirde kebabı
| Kirde kebabı | |
|---|---|
| Ülke(ler) | Türkiye |
| Bölgesi | İzmir |
| Tipi | kebap |
Kirde kebabı, bir çeşit kebaptır. Osmanlı saray mutfağında yer alır. İzmir'in yöresel lezzetlerindendir. Bayramlarda hazırlanır. Kirde kebabı, kuzu veya dana etiyle yapılan ana yemeklerden biridir.[1] Baharatlarla harmanlanmış et, sebze ve domatesle pişirilip kat kat kreplerin arasına konularak yapılır. Üzerine kızgın tereyağıyla yoğurt konularak sunum yapılır.[2]
Osmanlı mutfağındaki çeşitleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Osmanlı döneminin yayınlanan son yemek kitabı Fenn-i Tabâhat'da tarifi vardır.[3]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "Osmanlı saray mutfağından bayrama özel lezzet: Kirde kebabı! Kirde kebabı tarifi". aksam.com.tr. 23 Eylül 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Nisan 2021.
- ^ "Kurban bayramı sofrası için İzmir'in yöresel lezzeti kirde kebabı | Ege Telgraf". kirde. 1 Ağustos 2020. 30 Eylül 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Nisan 2021.
- ^ Reşat, Mehmet (2018). Fenn-i Tabâhat, 1340-1341: (Aşçılık bilimi 1921-1923). Kitap Yayınevi. ISBN 978-605-105-178-9. 30 Ekim 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Ekim 2021.