Medovukha
Medovukha (Rusça: медову́ха[mʲɪdɐˈvuxə]; Ukraynaca: меду́ха, romanize: medukha, IPA: [meˈduxɐ]; Belarusça: мяду́ха, медаву́ха, romanize: miadúha, miedavúha, IPA: [mʲaˈduxa], [mʲɛdaˈvuxa]) Slav dünyasında yaygın bal bazlı bir alkollü içecektir.[1][2] Bal ve mayadan oluşur. Meyveler, şerbetçiotu, otlar, baharatlar ve kökler de katkı maddesi olarak kullanılabilir.[3] Bal şarabına çok benzer; ancak medovukha çok daha hızlı üretilir (yaklaşık 1 aydan az fermantasyon).[2]
Doğu Avrupa'da pagan zamanlardan beri üretilir ve 19. yüzyıla kadar popülerliğini korumuştur (Orta Çağ'da mead'in yerini çoğunlukla şarap ve biranın aldığı Batı Avrupa'nın aksine).
Etimoloji
[değiştir | kaynağı değiştir]Mead (bal şarabı) ve medovukha kelimeleri yakından ilişkilidir ve Proto-Hint-Avrupa kelimesi *médʰu'ya (bal) dayanır.[3]
Tarihçe
[değiştir | kaynağı değiştir]Vahşi bal yetiştiriciliği ilk Slav ticaretlerinden biriydi. Balın fermente edilebileceğini keşfettiler ve ilk fermente bal, büyük miktarlarda ithal edildiği Avrupa'da lüks bir ürün olarak ortaya çıktı.
Fermantasyon doğal olarak 15 ila 50 yıl boyunca gerçekleşir, bu da ürünü başlangıçta çok pahalı yapmış ve yalnızca soyluların erişebildiği bir hale getirmiştir.
Ancak Slavlar, bal karışımı ısıtıldığında fermantasyonun çok daha hızlı gerçekleştiğini keşfettiler ve bu da medovukha'nın Rus topraklarında halk içeceği haline gelmesini sağladı.
Rusya'daki en iyi medovukha üreticilerinden bazıları rahiplerdi. 16. yüzyılın başlarında Moskova Prensi III. Vasili medovukha üretimini kesinlikle kiliseye ve devlete verdi; özel üretim yasaklandı. Bu, alkol üzerinde devlet tekelinin ilk örneklerinden biriydi. Ancak bundan yüz yıl önce Slav ulusları (çoğunlukla Polonyalılar) tahıllardan ve patateslerden alkol üretmeyi denemeye başlamıştı. Dolayısıyla medovukha'nın bir "rakibi" vardı: votka. Büyük Petro zamanında (18. yüzyılın başı) medovukha'nın ihtişamı azalmaya başladı, çünkü votka şenliklerde tercih edilen içecek haline geldi. Bu dönemde birçok eski tarif kayboldu. Üretimi kitlesel ölçekte geri getirmek isteyen birçok mühendis ve iş adamı yeni formüller denemeye başladı.[3]
1990'ların sonunda Rusya Federasyonu'ndaki birçok bölge bal üretimini desteklemeye başladı. Sürecin öncüleri arasında, manastırları ve kiliseleriyle ünlü Suzdal, Sergiev Posad ve Kolomna gibi Moskova'nın çevresindeki bölgelerden gelen iş adamları vardı.[3]
Çoğu modern medovukha üreticisi içeceklerinin yalnızca doğal içeriklerden yapılmış olmasından gurur duyar. Balı özel fermente etme ekipmanıyla işlerler ve ardından damıtılmış suyla karıştırırlar. Ancak, doğal bal yerine konsantre kullanmayı tercih eden bazı üreticiler vardır - bu durumda medovukha otantik tadını kaybeder.[3]
Bugün Rusya'da etiketinde "medovukha" yazan birçok votka şişesi görebilirsiniz (hem Rusça hem de İngilizce). Ancak dikkat edin: Bu "markayı" gördüğünüzde bu medovukha değildir - sadece bal aromalı votkadır.[3]
Medovukha düğünlerde, gelin ve damadın sağlıklı kalması ve gebe kalmasına yardımcı olması için genellikle bir aylık bal veya bal içeceği stoğuyla birlikte verilirdi. Birçok kültürde yaygınlaşan bu gelenek, "balayı" teriminin ortaya çıkmasına yol açtı; Rusça'da, basitçe "bal ayı" (медовый месяц; medovyi mesyats) anlamına gelir. Fermente bal ayrıca, ölülerin yasını tutarken yaşamı onaylamanın bir yolu olarak genellikle cenazelerde içilirdi.[2]
Üretimi
[değiştir | kaynağı değiştir]
Taze özsu, yaprak ve gazlı bez katmanlarından 20 litrelik cam kavanozlara süzülür. Daha sonra, üç litre bal (tercihen ıhlamur ağacı balı) ve bir avuç kuru üzüm eklenir ve kavanoz, pamuklu gazlı bezle örtülü sıcak ve karanlık bir yerde bırakılır. Fermantasyon başladığında, bir su tutucu eklenir ve şişe birkaç hafta boyunca fermantasyona uğraması için karanlıkta bırakılır. Köpük azaldığında, bir litre daha bal eklenir ve eski kuru üzümler yeni kuru üzümlerle değiştirilir. Bu fermantasyon bir ila iki hafta sürer ve ardından ürün depolama için daha küçük şişelere dökülebilir. Daha küçük şişeleri kapatmadan önce, taze arı poleni eklenir.[4]
Alkol miktarı üretimden sonra değişir. Genç Medovukha neredeyse hiç alkollü değildir ve limonata tadındadır. Daha fazla bal eklenerek birkaç aya kadar yıllandırılabilir ve bu "eski" Medovukha %16 alkol içeriğine ulaşabilir. Medovukha hazır olduğunda soğuk mahzende veya buzdolabında saklanmalıdır. Narin bal aroması ve belirgin ekşi tadı olan yarı saydam kehribar renkli bir içecektir. Rusya'da bu içecek hala sıklıkla festivallerle bağlantılı olarak üretilmektedir. Suzdal bölgesinden gelen Medovukha iyi bilinir hale gelmiştir, ancak geleneksel ürün ucuza satılabilen endüstriyel versiyonlarla değiştirilmektedir.[4]
Servis edilmesi
[değiştir | kaynağı değiştir]Medovukha genellikle %2-8,5'lik bir alkol yüzdesini korur ve bu da onu genellikle şarap gibi tüketilen yudumluk bir içecek yapar. Yemeklerle, özellikle tavuk ve kırmızı etlerle güzel bir şekilde eşleşir ve birçok uzman, medovukha'yı meyveler, ekmekler, kuruyemişler, peynirler ve etlerle eşleştirilmesini önerir.[2]
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ Kabakchi, V. V. (2002). Anglo-angliĭskiĭ Slovarʹ Russkoĭ Kulʹturnoĭ Terminologii (İngilizce). Soyuz. s. 215. ISBN 978-5-94033-089-9.
- ^ a b c d "Medovukha: The King of Slavic Honey Drinks" (İngilizce). 4 Ekim 2021. 8 Aralık 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Nisan 2025.
- ^ a b c d e f "Of Russian origin: Medovukha". 1 Mayıs 2025 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Nisan 2025.
- ^ a b "Birch Mead Medovukha - Arca del Gusto". Slow Food Foundation (İngilizce). 22 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 27 Nisan 2025.
| Bal şarabı |
|  |
|---|---|---|
| Bal karıştırılmış içki |
| |