Mayşe

Bira yapımının ezme aşamasında ılık suda bekletilen tahılların yakın çekim görüntüsü.

Mayşe, içki, meyve suyu ve salça üretimi gibi endüstrilerde kullanılan bir terimdir. Biracılıkta maltın haşlanması sürecindeki sıvının adıdır. Mayşe süzüldükten sonra elde edilen sıvı ise şerbet olarak adlandırılır. Şarapçılıkta ise üzümlerin sap ve çöplerinden ayrılarak ezildikten sonraki halini tanımlar ve eğer kırmızı şarap veya roze üretilecekse maserasyona tabi tutulabilir.^[1] Meyve suyu sanayisinde de presleme öncesinde meyvelerin ezilmesini tanımlar. Meyve mayşesine askorbik asit ve enzim ilavesi yapılabilir veya mayşe ısıtılabilir.^[2]

Biracılıkta

Biracılıkta mayşe aşaması nişasta içeren tahıllardan şeker (maltoz) eldesi adına önemli bir adımdır. Bu işlem maltın ihtiva ettiği enzimler vasıtasıyla sağlanır ve mayşeye maltın yanında maltlanmamış tahıllar da eklenebilir. Her enzimin en iyi çalıştığı optimal bir sıcaklığı olduğundan ısıtma işlemi aşamalı bir şekilde yapılır ve belli sıcaklıklarda sıcaklık korunur. Beta-glukan, amiloz ve proteinlerde parçalanma meydana gelir.

Ayrıca bakınız

Kaynakça

^ "Şarap Üretimindeki Alkol Fermentasyonunda Görülen Duraklamalar" (PDF). Gıda Mühendisliği Dergisi. 17 Eylül 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF)23 Ocak 2023.
^ GIDA TEKNOLOJİSİ: MEYVE - SEBZE SUYU ÜRETİMİ (PDF). TC MEB. 23 Ocak 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 23 Ocak 2023.

[1] "Şarap Üretimindeki Alkol Fermentasyonunda Görülen Duraklamalar" (PDF). Gıda Mühendisliği Dergisi. 17 Eylül 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF)23 Ocak 2023.

[2] GIDA TEKNOLOJİSİ: MEYVE - SEBZE SUYU ÜRETİMİ (PDF). TC MEB. 23 Ocak 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 23 Ocak 2023.

[1]

[2]

g t d Viski
Türler	Malt viski Tek malt Harmanlanmış malt Tahıl viskisi Karabuğday Mısır Çavdar Çavdar maltı Buğday
Diğer tanımlamalar	Harmanlanmış Bond viski Tek fıçı Küçük parti Düz viski
Bölgelere göre	Amerikan Bourbon Tennessee Avustralya Kanada İngiliz Fin Fransız Alman Hint İrlanda Single pot still viski Japon İskoçya Tek malt İskoç Tayvan Gal İspanyol
Süreç	Fıçı sertliği Soğuk filtreleme Bitiş Bağımsız şişeleyici Lincoln County İşlemi Mayşeleme Ekşi püre Baş harmancı Baş damıtıcı Spirit safe Viski hırsızı
İlgili	American Whiskey Trail Kentucky Bourbon Trail Scotch Whisky Experience İskoçya'nın Malt Viski Yolu English Whisky Guild İskoçya'daki viski damıtım evleri Scotch Whisky Research Institute Scotch Whisky Association Scotch Whisky Regulations 2009 İskoç viskisi üretim bölgeleri Speyside Cooperage
Konular	Cranachan Glencairn viski bardağı Kokteyller listesi Viski markaları listesi Kaçak içki Poitín Skalk Uisce beatha Visimetri Viski tadımı Viski ve yemek Aqua vitae