Escamol

Escamoles (İspanyolca telaffuz: [eskaˈmoles]; Nahuatl: azcamolli,^[1] from azcatl 'ant' and molli 'puree'^[2]), halk dilinde Meksika havyarı olarak bilinen, liometopum apiculatum ve L. occidentale var. luctuosum^[3] türlerinin karıncalarının yenilebilir larvaları ve pupalarıdır. En çok Mexico City ve çevresinde tüketilir.^[4] Escamoles Aztekler döneminden beri Meksika'da tüketilmektedir. Süzme peynirinkine benzer bir dokuya sahiptir, tereyağlı ve cevizli bir tadı vardır.^[5]^[6]

Tereyağında pişirilmiş escamoles
Escamoles al mojo de ajo

Kaynakça

^ Reyes Castillo, Pedro and Enrique Montes de Oca. "Fauna". In Enrique Florescano, (Ed.) (1997). El patrimonio nacional de Mexico (İspanyolca). I. Fondo De Cultura Economica USA. ss. 179-180. ISBN 978-968-16-5452-8. 24 Aralık 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Ekim 2020.
^ Émile Bergier (1953). Peuples entomophages et insectes comestibles: Étude sur les moeurs de l'homme et de l'insecte (Fransızca). N. Boubée. s. 152. 23 Aralık 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Ekim 2020.
^ DeFoliart, Gene R. "Insects as food". In Vincent H. Resh; Ring T. Cardé, (Ed.) (2009). Encyclopedia of Insects. Academic Press. s. 381. ISBN 978-0-08-092090-0. 13 Ağustos 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Ekim 2020.
^ Gaso, M.I. et al. "Biological monitoring of radioactivity and metal pollution in edible eggs of Liometopum apiculatum (ants) from a radioactive waste site in central Mexico". In Peter Warwick, (Ed.) (2003). Environmental Radiochemical Analysis II. Royal Society of Chemistry. ss. 334-335. ISBN 978-0-85404-618-8. 28 Aralık 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Ekim 2020.
^ Anthony DePalma (2001). Here: A Biography of the New American Continent. PublicAffairs. s. 268. ISBN 978-1-891620-83-6.
^ Ramos-Elorduy, Julieta and José Manuel Pino Moreno. "El consumo de insectos entre los aztecas". In Janet Long, (Ed.) (2003). Conquista y comida: consecuencias del encuentro de dos mundos (İspanyolca). Universidad Nacional Autónoma de México. ss. 89-90, 94. ISBN 978-970-32-0852-4. 26 Aralık 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Ekim 2020.

Dış bağlantılar

Escamollerin hasadı hakkında Club 700 Hoy videosu 3 Mart 2020 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi. (İspanyolca)
Creepy Crawly Cuisine: The Gourmet Guide to Edible Insects. Inner Traditions – Bear & Company. 1998. ss. 105-110. ISBN 978-0-89281-747-4. 20 Aralık 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Ekim 2020. Creepy Crawly Cuisine: The Gourmet Guide to Edible Insects. Inner Traditions – Bear & Company. 1998. ss. 105-110. ISBN 978-0-89281-747-4. 20 Aralık 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Ekim 2020. Creepy Crawly Cuisine: The Gourmet Guide to Edible Insects. Inner Traditions – Bear & Company. 1998. ss. 105-110. ISBN 978-0-89281-747-4. 20 Aralık 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Ekim 2020. (Escamoles için çeşitli tarifler.)

[1] Reyes Castillo, Pedro and Enrique Montes de Oca. "Fauna". In Enrique Florescano, (Ed.) (1997). El patrimonio nacional de Mexico (İspanyolca). I. Fondo De Cultura Economica USA. ss. 179-180. ISBN 978-968-16-5452-8. 24 Aralık 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Ekim 2020.

[2] Émile Bergier (1953). Peuples entomophages et insectes comestibles: Étude sur les moeurs de l'homme et de l'insecte (Fransızca). N. Boubée. s. 152. 23 Aralık 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Ekim 2020.

[defoliart-3] DeFoliart, Gene R. "Insects as food". In Vincent H. Resh; Ring T. Cardé, (Ed.) (2009). Encyclopedia of Insects. Academic Press. s. 381. ISBN 978-0-08-092090-0. 13 Ağustos 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Ekim 2020.

[rad-4] Gaso, M.I. et al. "Biological monitoring of radioactivity and metal pollution in edible eggs of Liometopum apiculatum (ants) from a radioactive waste site in central Mexico". In Peter Warwick, (Ed.) (2003). Environmental Radiochemical Analysis II. Royal Society of Chemistry. ss. 334-335. ISBN 978-0-85404-618-8. 28 Aralık 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Ekim 2020.

[5] Anthony DePalma (2001). Here: A Biography of the New American Continent. PublicAffairs. s. 268. ISBN 978-1-891620-83-6.

[aztec-6] Ramos-Elorduy, Julieta and José Manuel Pino Moreno. "El consumo de insectos entre los aztecas". In Janet Long, (Ed.) (2003). Conquista y comida: consecuencias del encuentro de dos mundos (İspanyolca). Universidad Nacional Autónoma de México. ss. 89-90, 94. ISBN 978-970-32-0852-4. 26 Aralık 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Ekim 2020.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

g t d Meksika mutfağı
Meksika yemekleri listesi
Çorbalar	Caldo de pollo Caldo de queso Caldo de siete mares Caldo tlalpeño Caldo Xóchitl Clemole Mancha manteles Menudo Mole de olla Sopa de nopal Pinole Pozole Tortilla çorbası
Pirinç yemekleri	Arroz a la tumbada Arroz blanco Arroz negro Arroz poblano Arroz rojo Morisqueta
Yumurta yemekleri	Huevos motuleños Huevos rancheros Huevos con machaca Huevos a la mexicana
Sebze yemekleri	Chile relleno Chiles en nogada Chipotle Elote Esquites Frijoles charros Frijoles negros Frijoles puercos Frijoles refritos Guasanas Nopal asado Pepita Rajas con crema Romeritos
Et yemekleri	Alambre Arroz con pollo Adobada Bistec Cabeza Calabacitas con puerco Carne asada Carne de chango Carne seca Carnitas Carne a la tampiqueña Criadillas Chicharrón en salsa Chileajo de cerdo Chilorio Chorizo Cochinita pibil Escabeche oriental Fajita Machaca Mole poblano Pachola Picadillo Poc Chuc Pollo motuleño Puntas Salpicón Taco al pastor Tinga
Deniz ürünü yemekleri	Aguachile Cahuamanta Huachinango a la Veracruzana Mojarra frita Camarones al ajillo Mixmole de pescado Pescado al ajillo Pulpo a la campechana Pan de cazón
Diğer etli yemekler	Barbacoa Birria Cabrito Chahuis Chapulín Chinicuil Discada Entomatada Escamol Jumiles Mixiote Moronga Pastel azteca
Peynir yemekleri	Chicharrón de queso Queso fundido/flameado
Antojitos	Burrito Cazuelita Cemita Chalupa Chilaquiles Chochoyote Corunda Doblada Duros Empalme Enchilada Gordita Gringas Guajolota Huarache Memela Mısır tortilla Molote Mollete Nachos Pambazo Panucho Papadzules Paste Piedra Quesadilla Salbute Sincronizada Sope Taco Tamal Taquito Tlacoyo Tlayuda Torta Tortilla Tostada
Soslar	Adobo Chamoy Mole blanco Mole poblano Mole Mole verde Salsa roja Salsa verde Recado rojo
Tatlılar	Alegría Arroz con leche Bionico Cajeta Capirotada Chongos zamoranos Churro Cocada Empanada Qurabiya Tres leches
Salatalar	Sezar salatası Curtido Guacamole Ensalada de nopalitos Pico de gallo
Diğer	Cueritos Chiles en escabeche
Ekmekler	Bolillo Buñuelo Cemita Cochinito de Piloncillo Cocol Concha Pan de muerto Pan dulce Rosca de reyes Totopo
İçecekler	Agave şurubu Atole Bira Café de olla Chamoyada Champurrado Çay kültürü Horchata Mangonada Margarita Mezcal Pópo Pozol Tekila
İlgili maddeler	Aztek mutfağı Baja Med Comal Chiapas mutfağı Veracruz mutfağı Escuela de Gastronomía Mexicana Oaxaca mutfağı Taco tezgâhı Tex-Mex