Pópo
 | |
| Menşe | Veracruz,  Meksika |
|---|---|
Popo, Veracruz Eyaleti'nin güneyinde ve Papaloapan Havzası veya Kıstağı ile Oaxaca'nın bazı bölgelerine özgü köpüklü ve soğuk bir içecektir. Ana maddesi şeker veya piloncillo ile tatlandırılan ve su ile karıştırılan kakaodur; ayrıca Oaxaca'da cocomeca adı verilen azquiote ve/veya her ikisi de köpüren maddeler olan chupipi eklenir. Bazı tarifler sık sık tarçın ve/veya anason tatlandırır ve/veya pirinçle koyulaştırır.
Düğünler, vaftizler, doğum günleri ve bayramlar için yapılan törensel bir içecektir.[1][2] Ağustos-Aralık ayları arasında kakao hasadı ile tüketimi gerçekleşir.[3] Ojitlán'da meyvelerinin beyaz damarlanması nedeniyle tigre adı verilen çeşitli kakao kullanılmaktadır.[4] Tuxtepec gibi bölgedeki kasabalarda, 10-15 MXN karşılığında bir kadeh popo sunan sokak satıcılarına rastlamak yaygındır.
Antropolog Florentino Cruz'a göre[5] adı Nahuatl dilinde popocti ("içilen" veya "köpüklü" [şey]) bu içeceğin karakteristik köpüğünden gelmektedir. Popocatepetl ile aynı kökten gelir, "dumanlı dağ". Popo, özellikle Nahua, Mixe - Popolucas, Zoque - Popolucas, Mazatecos ve Çintanek gibi yerli topluluklarla güçlü bir şekilde bağlantılıdır. Bu topluluklar için, poponun hazırlanması başlı başına bir ritüeldir[4] ve bu süreç iki güne kadar sürebilir.[2]
Hazırlık
[değiştir | kaynağı değiştir]Malzemeler
[değiştir | kaynağı değiştir]- Kakao çekirdekleri (Theobroma cacao)
- İnce beyaz şeker veya esmer şeker (Saccharum officinarum)
- Köpük için, şunlar kullanılabilir:
- Kök, saplar (kılavuzlar) veya azquiote, asquiote veya axquiote çiçekleri, Veracruz adı; ayrıca cocolmeca, cocolmecate veya cozolmeca, Oaxacan adı (Smilax domingensis).[6]
- Chupipi veya chupipe (Gonolobus niger) kökü, taze sapları veya meyveleri
- Tarçın çubuğu veya tozu (Cinnamomum verum)
- Bütün veya toz anason (Pimpinella anisum)
- Bütün pirinç (Oryza sativa)
- Su
Hazırlık
[değiştir | kaynağı değiştir]Pirinç yumuşatmak için suda bırakılır. Bu sırada kakao çekirdekleri bir tavada pişirilir. Bazı tariflerde kakao bir gün önce kızartılır. Tadı acı olduğu ve boğazda kaşınma hissi verdiği için kızartılmalı, ancak yakılmamalıdır. Daha sonra zahmetli bir işlem olan tahılların kabuğu çıkarılır.
Chupipi meyvesi kullanılıyorsa, kabuğu soyulmalı ve ince doğranmış olmalıdır. Azquiote sapları kullanılıyorsa yıkanır ve ayrıca doğranır. Tarçın ayrıca aromasını serbest bırakmak ve parçalamak için hafifçe ezilebilir. Bazen mısır taneleri veya mısır hamuru da eklenir. Mısır, olote külü ve totomoxtle ile nixtamalize edilir, daha sonra öğütülür ve güneşte kurutulur.[4]
Bir çeşit yoğun macun kalmayıncaya kadar hep birlikte metat veya nixtamal değirmeninde öğütülür. Macun su ile karıştırılır ve birkaç kez tusso (pamuklu) bez veya süzgeç ile süzülür. Son olarak şeker ve buz eklenir ve tahta öğütücü ile köpüklenir. Kabakta servis edilir ve tamale eşliğinde kaşıkla yemek gelenekseldir.
Özellikleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Popo, genellikle ezilmiş buzla, geleneksel olarak ahşap bir kapta veya jicara'da (Nahua'da guasca veya xicalli olarak adlandırılır) soğuk alınır.[2] Tatlı ve hafif baharatlı bir tada sahiptir; bazıları ağız kuruluğu hissi bıraktığını söylemektedir.[4] İyi bir poponun bol köpüklü olması gerektiği düşünülmektedir.
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]- Bupu, başka bir kakao içeceği.
- Champurrado, başka bir kakao içeceği.
- Chorote, başka bir kakao içeceği.
- Tascalate, başka bir kakao içeceği.
- Tejate, başka bir kakao içeceği.
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "Popo. Preservan mujeres de Usila su bebida ritual". San Felipe Usila, Oaxaca. El Universal. 2019. 1 Kasım 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ağustos 2020.
- ^ a b c "El Popo bebida tradicional". 19 Ekim 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Ekim 2020.
- ^ "El popo, bebida atávica que pervive en Ojitlán". Los Chimoles (İspanyolca). 7 Eylül 2019. 19 Ekim 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Ekim 2020.
- ^ a b c d "El Popo, bebida prehispánica de San Lucas Ojitlán". Revista Gourmet de México. 6 Aralık 2019. 17 Ocak 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Ekim 2020.
- ^ Cruz Martínez (2018). "Hacia una geografía del popo" (PDF). Gobierno de Texistepec. 22 Ekim 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF)10 Ağustos 2020.
- ^ Sánchez Trinidad (2017). "Las flores en la cocina veracruzana" (PDF). Arte y cultura populares: 75. Cocina Indígena y Popular. ISBN 978-607-745-787-9. 3 Kasım 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF)9 Ağustos 2020.
Dış bağlantılar
[değiştir | kaynağı değiştir]- "Popo: Bebida de Cacao, Tlacotalpan Veracruz". YouTube. La Ruta del Sabor (Canal Once). 2013. 1 Mart 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 10 Ağustos 2020.