Machaca
| Machaca | |
|---|---|
 Guacamole ile servis edilen tortillaya sarılmış domuz makaçası, yumurta ve patates | |
| Ülke(ler) | Meksika |
| Bölgesi | Kuzey Meksika |
| Tipi | Kurutulmuş et |
| Ana malzemeler | Sığır eti veya domuz eti, acı biber ve diğer baharatlar |
Machaca, Kuzey Meksika ve Güneybatı Amerika'da yapılan kurutulmuş ettir. Genellikle baharatlı sığır veya domuz eti, susuzlaştırılır ve ardından yerel mutfaklarda kullanılır. Ayrıca, bu bölgelerdeki birçok bakkal ve süpermarkette de mevcuttur.[1][2][3][4] Kurutulmuş et ürününün elde edilmesinin kolay olmadığı bölgelerde, yavaş pişirilmiş dana eti (brisket)[5][6] veya kıyılmış etli biftek[4] bazen ikame edilip daha sonra kızartılır.
Hazırlanan machaca, sıkıca sarılmış flauta, taco veya burrito gibi çeşitli şekillerde[7] veya yumurta, soğan ve biber içeren bir tabakta (chiles verdes veya chiles poblanos) servis edilebilir. Machaca, neredeyse her zaman 20 inç çapa kadar büyük olma eğiliminde olan un tortillasıyla servis edilir.[8] Çok popüler bir kahvaltı veya brunç yemeği, Chihuahua eyaletindeki madencilerle ilişkilendirilen yumurtalı machaca'dır.[9]
Yiyecek, çoğunlukla Meksika'nın kuzeyinde ve ABD'nin Arizona, Kaliforniya ve New Mexico eyaletlerinin güney bölgelerinde bilinir. Orta ve güney Meksika'da, alt sosyoekonomik sınıflar tarafından iyi bilinmemektedir.[10]
Tarihi
[değiştir | kaynağı değiştir]Machaca, başlangıçta en yaygın olarak kurutulmuş, baharatlı sığır veya domuz etinden hazırlanır ve daha sonra yumuşatmak için yeniden sulandırıldı ve dövülür. Sulandırılmış et daha sonra herhangi bir sayıda yemek hazırlamak için kullanılacaktır.[11] Etin kurutulması en eski koruma biçimlerinden biri olsa da, sığır etinin acı biber ve diğer yerli baharatlarla kurutulması, Kuzey Meksika'nın çiftçileri ve kovboyları tarafından geliştirildi.[12]
Soğutmanın gelmesinden sonra, koruma için artık dehidratasyona gerek kalmadı. Çoğu kurutulmuş sığır eti Amerika Birleşik Devletleri'nde kurutulmuş et olarak satılmaktadır. Meksika'da hâlâ yemek pişirmek ve atıştırmak için satılıyor; bu çoğunlukla kuzeyde ve küçük ölçekli işletmelerde yapılır.[12] Artık çoğu machaca yemeği, iyi pişirilmiş, parçalanmış ve daha sonra çorbalı, kuru veya medio olabilen istenen kıvama ulaşıncaya kadar suyunda pişirilmiş sığır etinden yapılır. Tucson, Arizona ve güneye doğru, hazırlık neredeyse her zaman kurudur ve kurutulmuş etten hazırlanan orijinal yemeğin tadı ve dokusuna daha çok yaklaşır. Carne seca, Güneybatı ve Sonora, Meksika'nın bazı bölgelerinde machaca için alternatif bir isimdir.[11]
Ayrıca Bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ Adame, Homero (3 Kasım 2013). "El origen del machacado con huevo" [The origin of machacado con huevo]. Mitos y leyendas de Homero Adame (İspanyolca). 26 Kasım 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi.
- ^ Torres, Armando (22 Mart 2012). "Tía Lencha ampliará su mercado de exportación" [Tía Lencha expand its export market]. El Economista (İspanyolca). 27 Ocak 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Ekim 2020.
- ^ "Estados Unidos abre frontera a la machaca". El Horizonte (İspanyolca). 30 Temmuz 2013. 28 Ocak 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Ekim 2020.
- ^ a b Chavez, Stephen (19 Ağustos 2014). "A breakfast of machaca con huevos". Alhambra Source. 24 Aralık 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi.
- ^ McKenna, John. Gran, gran fiesta Mexican food Irish Times 2 January 1999
- ^ Chavez, Stephen; Rodriguez, Art (26 Aralık 2013). "Latino Recipes For The Holidays: Machaca Con Huevos". Huffington Post. 23 Eylül 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Ekim 2020.
- ^ Newburn, Paisley (20 Şubat 2014). "Delicious discoveries in Mexican cuisine". Phoenix (UBC Okanagan student paper). 1 Kasım 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Ekim 2020.
- ^ Griffith, J.F. (Nisan 1997). "La Comida Mexicana en Tucson" (İspanyolca). El Folklórico del Sur de Arizona. 23 Nisan 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Temmuz 2007.
- ^ "Machaca con Huevo" (İspanyolca). Instituto Tecnologico y Estudios Superiores de Monterrey (ITESM). 27 Eylül 2007 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 30 Temmuz 2007.
- ^ Mitofsky, Consulta (Ekim 2006). "Consumo de Platillos Tipicos: Encuesta Nacional de Viviendas" (PDF) (İspanyolca). 27 Şubat 2008 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi.
Donde si se nota una diferencia importante es en la proporción de consumo en niveles socioeconómicos; los niveles bajos han consumido en menores ocasiones alimentos como chilorio, machaca y cochinita pibil, lo que elimina la creencia que son alimentos populares, sobre todo fuera de sus regiones de origen.
- ^ a b Jamison, C.A; Jamison, B. (1995). The Border Cookbook: Authentic Home Cooking of the American Southwest and Northern Mexico. Boston: The Harvard Common Press. ISBN 9781558321038.
machaca.
- ^ a b Ibarra-Armenta, A.S.; Valdez-Urías, D.B.; Zamorano-García, L.; Cumplido-Barbeitia, L.G.; González-Ríos, H.; González-Méndez, N.F. "Estudio y Mejora del Proceso de Secado de Carne de Bovino para Carne Seca y Machaca" (PDF). 10 Şubat 2012 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi.